淀(diàn)粉勾(gōu)芡后为什(shén)么会变稀(xī)，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀本来想要用淀粉给(gěi)菜勾芡的，结(jié)果(guǒ)没想到这个淀粉水竟然调稀(xī)了(le)这是水放多的(de)原因吗，为什么(me)淀粉(fěn)水会变(biàn)稀？淀粉(fěn)勾芡(qiàn)的话它和水的比例会(huì)是多少(shǎo)？的。

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淀粉勾芡(qiàn)后为什么(me)会变稀，勾芡不(bù)泄汤的秘诀

淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀

　　1、时(shí)间太久的原因。

　　因为淀粉不容易(yì)溶(róng)于水中，需要不停的(de)搅拌，若放(fàng)置太(tài)久不搅(jiǎo)拌的话(huà)，淀粉就会(huì)沉淀到水(shuǐ)底，导致水跟淀(diàn)粉分离(lí)，因此(cǐ)就会变稀。

　　2、温(wēn)度降低的原因。

　　低温(wēn)会(huì)让淀(diàn)粉更加(jiā)不容易水(shuǐ)，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀(xī)。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄(báo)芡时,淀(diàn)粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水(shuǐ)的比(bǐ)例为1:5,一般适(shì)用于烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是(shì)将淀粉与(yǔ)水、各种调(diào)味汁(zhī)调和而成。

　　混合芡汁的(de)淀(diàn)粉与水和各种汁(zhī)液的(de)比例(lì)一般为1:20,其比例也可根(gēn)据菜肴(yáo)水分(fēn)多少适当调(diào)整。

　　这种芡粉(fěn)汁适用(yòng)于炒、爆(bào)、溜的菜(cài)肴。

淀粉勾芡可以(yǐ)用面粉吗

　　在(zài)勾芡的时(shí)候不能用(yòng)面粉代替,面粉和淀粉适量中不同的东西,使(shǐ)用(yòng)面粉的话是达(dá)不(bù)到淀(diàn)粉的效果(guǒ)的,若是(shì)使用的话不能让(ràng)菜肴口感得到提(tí)升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的话等(děng)所有东西都下锅之后(hòu)，过一两(liǎng)分(fēn)钟(zhōng)就可以勾芡了，把淀(diàn)粉兑(duì)点水，然后慢(màn)慢的放(fàng)在锅里就可以了。

　　当然也可以在快(kuài)熟的时候弄(nòng)。

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