一年(nián)之计(jì)在(zài)于春，健康(kāng)也是(shì)如此。那么，在春分时节的餐桌(zhuō)上，应当(dāng)有(yǒu)哪(nǎ)些食材(cái)出现呢？

春分吃“三(sān)菜(cài)”

01香(xiāng)菇(gū)——补充维生(shēng)素D

香菇(gū)的维生(shēng)素(sù)D含量(liàng)很(hěn)高，且香菇干(gàn)品中钙、磷、铁等矿物质含(hán)量也较多。

其铁的含量比(bǐ)菠菜高出8倍以上，锌的(de)含量是奶粉、大豆的3倍以(yǐ)上，这些都是人体(tǐ)不(bù)可缺(quē)少的矿(kuàng)物质。

香菇(gū)饭

材料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡肉(ròu)丝(sī)1/4杯，芹菜末1大匙(shi)，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法(fǎ)：将(jiāng)米洗净沥干水分，加(jiā)入1杯水(shuǐ)浸泡约15略备薄酒的意思下一句，略备薄酒的读音分钟备用。

新鲜香菇洗(xǐ)净切丝，与(yǔ)鸡(jī)肉丝、调(diào)味料拌匀，铺(pù)在(zài)米上(shàng)。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟(zhōng)，将(jiāng)锅盖打开(kāi)，拌(bàn)入芹菜末，再焖5分钟，最后(hòu)用饭(fàn)匙轻轻拌匀(yún)即可(kě)。

02香椿——理气抗菌

中医认为(wèi)，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气等功(gōng)效。

它的味道芳香，能(néng)起到(dào)醒脾、开(kāi)胃的(de略备薄酒的意思下一句，略备薄酒的读音)作用。

香椿(chūn)还是治(zhì)疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药(yào)。

现代营养学研究也(yě)发现，香椿含有维生(shēng)素E，具(jù)有很强的抗衰(shuāi)老作用。

而(ér)且，香椿(chūn)对金黄色葡(pú)萄球菌、肺炎双球菌(jūn)、痢疾杆菌和伤寒杆(gān)菌等(děng)，都有明显的抑制(zhì)作用(yòng)。

香椿干丝材料(liào)：豆腐(fǔ)干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做(zuò)法：鲜(xiān)香(xiāng)椿洗净后放入(rù)沸水中焯(chāo)烫，捞出(chū)后晾(liàng)凉、切成细末。

白豆腐干用沸水(shuǐ)洗净后切(qiè)成丝，放(fàng)入(rù)盆(pén)内(nèi)，加入(rù)香椿末、精盐和香油，拌匀装(zhuāng)盘(pán)即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的(de)变(biàn)种，含有(yǒu)大量维生(shēng)素和钙、铁、蛋白质(zhì)、脂肪等(děng)营养成(chéng)分，是生(shēng)食蔬菜(cài)中的上品(pǐn)，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦(mài)菜(cài)具有降(jiàng)低胆(dǎn)固醇、治疗神经衰弱(ruò)、清(qīng)燥润(rùn)肺等功效，是一种低热(rè)量、高(gāo)营养的蔬菜(cài)，适量(liàng)食用(yòng)，有助(zhù)于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材料(liào)：油麦菜适量(liàng)，大蒜(suàn)，葱，蚝油（没有(yǒu)的话可以用(yòng)老(lǎo)抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱(cōng)切葱花，油烧(shāo)至8成热，下葱花和部分(fēn)的蒜蓉呛锅(guō)，出味后(hòu)下香(xiāng)麦菜，快(kuài)速翻(fān)炒，然后加入些许蚝(háo)油或(huò)老(lǎo)抽（如(rú)果用老抽，加(jiā)的量一定不能太(tài)多），翻炒，待香麦菜变的梢(shāo)软一些了，加一勺(sháo)水，转中火闷，将剩余(yú)的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出(chū)锅。

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