螺蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是(shì)汤臭还(hái)是笋臭螺蛳(sī)粉(fěn)不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还是笋臭

　　这(zhè)种臭(chòu)味并不是螺蛳(sī)粉本身发出(chū)来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所以才会(huì)出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自(zì)己在家做螺蛳(sī)粉，可以(yǐ)加上一点自己(jǐ)喜欢(huān)的材料(liào)也(yě)会没有问题(tí)的(de)，本身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉(fěn)为(wèi)什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是(shì)源于其中的酸(suān)笋味(wèi)道(dào)，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特殊(shū)的乳酸味，过程中会(huì)产生氨基酸，能(néng)使食物变(biàn)得(dé)鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷(lěng)水下锅，冷水下(xià)锅煮的时间(jiān)会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更烂(làn)一些，食用(yòng)口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表(biǎo)示(shì)煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮(zhǔ)好(hǎo)的螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分钟(zhōng)左(zuǒ)右之后捞进碗里即可，最(zuì)后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么(me)味

　　这股浓(nóng)郁(yù)的特殊(shū)臭味主要来源于螺蛳(sī)粉当中的独特配(pèi)料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中(zhōng)国第一集就(jiù)详(xiáng)细介(jiè)绍了柳州(zhōu)酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是(shì)选取肉(ròu)食(shí)丰(fēng)富的(de)大头甜笋，然后加入山泉(quán)水用大(dà)瓦缸腌制半个月左右(yòu)而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发(fā)酵过程中自然会产生一些(xiē)有鲜味(wèi)儿(ér)的氨基酸(suān)物质，所以就会(huì)有特殊的(de)味道。

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也(yě)正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的(de)汤底(dǐ)经过螺(luó)肉熬(áo)制也会散发出一股独特的味道(dào)，两(liǎng)者相加，特(tè)殊(shū)臭味给味(wèi)蕾强烈(liè)刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发酵(jiào)成酸(suān)笋的(de)过(guò)程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因(yīn)：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化(huà)合物带给(gěi)人快感，酸(suān)辣(là)咸重口味(wèi)让人(rén)上头辅料多食材丰富

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