螺蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种臭(chòu)味(wèi)并不是螺蛳(sī)粉本(běn)身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以(yǐ)才会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可(kě)以(yǐ)不放(fàng)酸(suān)笋。

　　如果是自己在(zài)家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点自(zì)己喜欢的(de)材料也会没有问题的，本身是(shì)不会影响到(dào)螺(luó)蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于(yú)其中(zhōng)的酸笋味(wèi)道(dào)灰姑娘作者是安徒生还是格林，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺(luó)蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有(yǒu)一种特殊(shū)的(de)乳酸味，过程中会(huì)产生(shēng)氨基(jī)酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉(fěn)冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会(huì)长一些，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更(gèng)烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入(rù)清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷(kuài)子试试(shì)能不(bù)能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮好(h灰姑娘作者是安徒生还是格林ǎo)了，不能夹断就还需(xū)要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之(zhī)后捞进(jìn)碗里即可，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就可(kě)以食(shí)用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么味

　　这股浓郁的(de)特殊臭味(wèi)主要(yào)来(lái)源于螺蛳(sī)粉当中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第(dì)一集(jí)就详细介绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉(quán)水用大(dà)瓦缸腌制半个月左右而(ér)成。

　　作为(wèi)腌(yān)制发(fā)酵食品，发酵过程中自然会产生一些有(yǒu)鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所(suǒ)以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一(yī)样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺(luó)肉熬制也会散发出一股独特(tè)的味道(dào)，两者相加(jiā)，特(tè)殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺(cì)激，令人爱上它(tā)。

螺蛳(sī)粉臭味是什么(me)成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨(ān)酸转化(huà)成硫(liú)化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨(ān)酸转化成粪(fèn)臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合(hé)物带(dài)给人快感，酸辣咸(xián)重口味让(ràng)人上头辅料(liào)多食(shí)材丰富

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