淀粉勾芡后为什(shén)么会变稀，勾芡不泄(xiè)汤的秘诀本来想要用(yòng)淀(diàn)粉(fěn)给菜勾芡(qiàn)的，结果没想到这(zhè)个淀粉水竟(jìng)然调稀了这是水放多(duō)的原因吗，为(wèi)什么淀粉水(shuǐ)会变稀(xī)？淀粉勾(gōu)芡的(de)话(huà)它和水(shuǐ)的比例会(huì)是多(duō)少？的(de)。

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淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀(diàn)粉勾(gōu)芡后为什么会变稀(xī)

　　1、时间(jiān)太久的原因。

　　因为淀粉不容易溶于(yú)水中，需要不(bù)停的搅拌，若放(fàng)置太久不(bù)搅拌的话(huà)，淀粉就会沉(chén)淀到(dào)水底，导致水跟淀(diàn)粉分离，因此就会变稀(xī)。

　　2、温度(dù)1mol等于多少克怎么算，0.1mol等于多少克降低的原因。

　　低温会让淀粉更加(jiā)不(bù)容(róng)易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒(dào)入,有(yǒu)透明的汁粘在菜上,比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一般适用(yòng)于(yú)烧、扒、焖、烩(huì)的菜(cài)肴。

　　3.混(hùn)合(hé)芡(qiàn)汁是将淀粉与(yǔ)水、各种调味汁(zhī)调和而成。

　　混合芡汁(zhī)的淀粉与(yǔ)水和各种汁液(yè)的(de)比(bǐ)例一般(bān)为1:20,其比例也可根据菜肴水分多少适当(dāng)调整。

　　这种(zhǒng)芡粉(fěn)汁适用(yòng)于(yú)炒、爆、溜的(de)菜(cài)肴。

淀粉勾芡(qiàn)可以用面(miàn)粉吗

　　在(zài)勾芡的时候不(bù)能用面粉(fěn)代(dài)替,面粉(fěn)和(hé)淀粉适量中不同的东西(xī),使用面粉(fěn)的话(huà)是达不(bù)到淀(diàn)粉的效果的,若是使用(yòng)的话(huà)不(bù)能让菜肴口感得(dé)到提升。

淀粉勾芡什么时(shí)候(hòu)放

　　一(yī)般来说的话等(děng)所(suǒ)有东西(xī)都下锅之后，过一两分(fēn)钟就可(kě)以勾芡了，把淀粉兑点水，然(rán)后(hòu)慢慢(màn)的放在锅里就可以了。

　　当然也可以在(zài)快熟的(de)时候弄。

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