淀粉勾芡后为(wèi)什么会变(biàn)稀，勾芡不泄(xiè)汤的秘诀本(běn)来想(xiǎng)要用(yòng)淀(diàn)粉给菜勾芡的，结果没(méi)想(xiǎng)到这个(gè)淀粉水竟然(rán)调(diào)稀了这是水放多的原因吗，为什么淀粉水会变稀？淀粉勾芡的话(huà)它和水的(de)比(bǐ)例会(huì)是(shì)多少？的。

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淀(diàn)粉勾芡(qiàn)后为什(shén)么会(huì)变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀(diàn)粉勾(gōu)芡后为(wèi)什么会变(biàn)稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉(fěn)不容易溶于(yú)水中，需(xū)要(yào)不停的搅拌(bàn)，若放置太久不搅拌(bàn)的话，淀粉就会沉淀到(dào)水底(dǐ)，导致(zhì)水跟淀(diàn)粉分(fēn)离(lí)，因(yī张镇风现在干嘛呢张镇风现状简介，张镇风现在在干嘛n)此就(jiù)会变稀。

　　2、温度降低的原(yuán)因(yīn)。

　　低温会让淀粉更加不容(róng)易水，沉(chén)淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。

　　导致变稀(xī)。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水(shuǐ)一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的(de)汁粘(zhān)在菜(cài)上,比较好看。

　　2.单一(yī)芡汁,一般淀粉(fěn)和(hé)水的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的(de)菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁是(shì)将淀(diàn)粉与(yǔ)水、各种调味(wèi)汁调和而成。

　　混合(hé)芡汁的淀粉(fěn)与水和各(gè)种汁液的(de)比例一般为1:20,其比例也(yě)可根(gēn)据菜肴水分多少适当调整(zhěng)。

　　这(zhè)种芡粉汁适用于炒(chǎo)、爆、溜的菜(cài)肴(yáo)张镇风现在干嘛呢张镇风现状简介，张镇风现在在干嘛。

淀粉勾芡(qiàn)可以用面粉(fěn)吗

　　在勾芡(qiàn)的(de)时候不能用面粉代(dài)替,面(miàn)粉和淀(diàn)粉适量中不同(tóng)的(de)东西(xī),使用(yòng)面粉的话是达不到(dào)淀粉的(de)效果的,若是使(shǐ)用(yòng)的话不(bù)能让菜肴口感(gǎn)得到提升(shēng)。

淀粉勾芡什么时候(hòu)放

　　一般(bān)来说的话等所有东西都下锅之后，过(guò)一两(liǎng)分钟(zhōng)就可以勾芡了，把淀(diàn)粉兑(duì)点水，然后慢慢(màn)的放在锅里就可(kě)以了。

　　当然也可以在快熟的时(shí)候弄。

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