螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还(hái)是(shì)笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉(fěn)本身发出来(lái)的(de)。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所以(yǐ)才会(huì)出现这种臭(chòu)味，所以(yǐ)不喜欢(huān)这(zhè)种味道的(de)可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜欢的材料(liào)也会(huì)没有问题的，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉的口感(gǎn)的(de)。

螺蛳粉(fěn)为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其(qí)中的酸(suān)笋(sǔn)味道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过(guò)程中会产(chǎn)生氨基酸(suān)，能使食(shí)物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起(qǐ)来臭，但(dàn)吃(chī)起来味道(dào)鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷水(shuǐ)下(xià)锅煮(zhǔ)的时间会(huì)鳄雀鳝危害有多大，鳄雀鳝的最大克星长一些，煮出来的(de)螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食(shí)用口感更(gèng)好。

　　在(zài)锅中放(fàng)入清(qīng)水(shuǐ)和螺蛳(sī)粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试(shì)能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了(le)，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水(shuǐ)烧开，之(zhī)后放入(rù)配菜(cài)和(hé)煮好(hǎo)的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进(jìn)碗(wǎn)里即可，最(zuì)后倒入配料搅(jiǎo)拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细介绍(shào)了柳州酸笋的制(zhì)作(zuò)

　　味道(dào)独特(tè)的柳州酸笋(sǔn)，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大(dà)瓦缸(gāng)腌制(zhì)半个(gè)月左右(yòu)而成。

　　作为(wèi)腌制发(fā)酵(jiào)食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸(suān)物质，所(suǒ)以就会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆腐(fǔ)一样，柳州(zhōu)螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬制也会散(sàn)发出一股(gǔ)独特的味道(dào)，两者(zhě)相(xiāng)加，特殊臭(chòu)味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的(de)过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的气(qì)味物质）色氨酸转化(huà)成粪臭素鳄雀鳝危害有多大，鳄雀鳝的最大克星

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合物带给人快感，酸辣咸(xián)重口味让(ràng)人上头辅(fǔ)料(liào)多(duō)食材丰(fēng)富

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