银耳越黄(huáng)越好(hǎo)还是越白越好，干银耳为什么越放越黄银耳越黄越好并不是越白越好的。

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银耳(ěr)越黄越(yuè)好还(hái)是越白越好，干银耳为什么越放越黄

　　正(zhèng)常银耳是微微发黄的，所以(yǐ)银耳黄(huáng)好。

　　好银耳(ěr)颜色(sè)微黄(huáng)，花(huā)大而松散(sàn)，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少(shǎo)许(xǔ)放(fàng)舌尖，有(yǒu)植物特有的香(xiāng)味(wèi)，多放一会儿有(yǒu)少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白(bái)质(含量10%左右(yòu))，受(shòu)潮后易(yì)霉(méi)变(biàn)。

　　受潮后(hòu)的(de)银(yín)耳潮湿发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变(biàn)，颜(yán)色会更(gèng)黄甚至发黑。

　　建(jiàn)议到正规渠道购买，银耳(ěr)本身无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣(là)的(de)感(gǎn)觉，很可(kě)能(néng)就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质银(yín)耳

　　优(yōu)质(zhì)银(yín)耳

　　1.银耳(ěr)的颜色(sè)是自然(rán)的白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也(yě)没有杂质和斑点，是大家在挑(tiāo)选(xuǎn)银耳(ěr)的时候需要注意的(de)。

　　2.优质银耳肉厚(hòu)、叶片(piàn)长、膨胀(zhàng)率高，这样的(de)银耳(ěr)是比较新鲜的(de)，我们吃起(qǐ)来味道也比较好(hǎo)，营养价值也会更出(chū)色(sè)。

　　品质一般(bān)的(de)银耳(ěr)

　　品(pǐn)质一般的银耳颜色(sè)相(xiāng)对来说不会那么纯10克是几两净的，很多都是白色中带有一点米(mǐ)黄(huáng)色，肉看起来也比较薄一些，同样的，没有蒂头和杂(zá)质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品质较(jiào)差的银耳颜(yán)色很(hěn)黄，摸起(qǐ)来也不够干燥，花朵(duǒ)形状不够完(wán)整，还会带有很(hěn)多(duō)斑点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的(de)干银耳在(zài)经过晒(shài)过或者是烘(hōng)干(gàn)之后颜色都(dōu)是(shì)微微发黄的，但是(shì)为了(le)使银耳更加的好看，有(yǒu)些商贩(fàn)会利用(yòng)一些成(chéng)分将原本发黄的银耳熏白，这样卖相会更(gèng)好。

　　 但我们在挑(tiāo)选干银耳(ěr)的(de)时候(hòu)还是(shì)尽量挑(tiāo)选黄色(sè)的这种，因为那种熏白(bái)的银耳中(zhōng)含有对人体有害的成(chéng)分，食用后对健康有损(sǔn)。

鲜银耳好还是(shì)干银耳好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营养(yǎng)价(jià)值上(shàng)来看，鲜银耳没(méi)有经过任何(hé)的加工处理，所以鲜银耳(ěr)的营养成分相比于经过加工的(de)干银(yín)耳会更加的(de)多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉(lín)类光(guāng)感物质，食(shí)用了这种物质的话，经过太(tài)阳光(guāng)照射之后皮肤(fū)就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现(xiàn)红(hóng10克是几两)色水泡(pào)等不(bù)适症状，而干银(yín)耳在加工的过程中已经将这种成分去掉了，所以可以放心(xīn)食用。

　　且从储存方(fāng)面来说，干银耳中不含有水分因此很(hěn)利(lì)于保(bǎo)存(cún)，所以日常生活中建议选择食用干银耳。

干银耳过期(qī)了还能吃(chī)吗

　　视具体情况而定(dìng)。

　　 市面上(shàng)常(cháng)见的银耳保质(zhì)期是(shì)18个月(yuè)，而(ér)一(yī)般情况下，食(shí)品的(de)实际(jì)可食用期(qī)限都会比包装袋上的(de)时间要稍(shāo)微长一些，如果是(shì)刚(gāng)刚过期的银耳没有出现变质、发霉、软化的(de)情况下都是可以继续食(shí)用的，过期一(yī)段时间或者(zhě)出现变质(zhì)反应了则不建议继续食用。

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