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年糕(gāo)是大米做的吗(ma)

　　是(shì)的(de)，年糕是大米做的(de)。

　　年糕是用大(dà)米或(huò)糯米做(zuò)的。年糕(gāo)多用糯米磨粉制成，而糯(nuò)米(mǐ)是江南(nán)的特(tè)产，在北(běi)方有糯米那样黏性的谷物，

　　古(gǔ)来首推(tuī)黏黍。这种黍脱壳磨粉，加(jiā)水蒸(zhēng)熟后(hòu)，又黄(huáng)、又粘、而(ér)且还甜。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，

　　加(jiā)水、蜜和成硬一点(diǎn)的(de)面团，将枣和栗(lì)子(zi)等贴在粉(fěn)团(tuán)上，用箬叶裹起(qǐ)蒸熟即成。这种糯米糕(gāo)点颇(pǒ)具(jù)中(zhōng)原特(tè)色。

　　用大(dà)米制(zhì)作年糕的代表是弋阳年糕，弋阳年(nián)糕以(yǐ)弋阳大(dà)禾(hé)谷米为原料，采(cǎi)用“三蒸两百锤”的独特工艺制作而成。

年(nián)糕太厚(hòu)蒸不熟怎么办(bàn)呢

　　在蒸年糕时(shí)发现年糕还没有(yǒu)蒸熟(shú)，可以(yǐ)在锅里加点水(shuǐ)，然(rán)后把(bǎ)年糕放进去再蒸一(yī)会。

　　要判断年糕(gāo)是(shì)否蒸好，只需要把一根(gēn)筷(kuài)子戳进去再拿出来，如果发现(xiàn)筷子表(biǎo)面是干(gàn)燥的，说明年糕就(jiù)蒸好了(le)，如果筷子上沾(zhān)了(le)一点年糕(gāo)，并且很(hěn)黏，就是还没有(yǒu)蒸熟(shú)。

　　年糕(gāo)有红、黄、白三色(sè)，象征金(jīn)银(yín)，年糕又称(chēng)年年糕，与年年高谐音，寓意着(zhe)小孩身(shēn)高一年比一年(nián)高。

　　所(suǒ)以前人有诗称年糕：年糕寓(yù)意稍云深(shēn)，白色如(rú)银黄色金。

　　年岁盼高(gāo)时时利，虔诚默祝望财临。

　　据(jù)说年糕(gāo)是从(cóng)春(chūn)秋(qiū)战(zhàn)国时期(qī)吴国(guó)都城（现(xiàn)江苏省苏州市(shì)）传递到四面八方。

　　宁波一带(dài)民间有年(nián)糕年(nián)糕(gāo)年(nián)年(nián)高，今年(nián)更比去(qù)年好的民谚(yàn)。

　　人们(men)还用年糕印板压成(chéng)五福(fú)、六宝、金(jīn)钱、如意等等形状外观，象(xiàng)征吉祥如(rú)意、大(dà)吉大利(lì)；有的则做成玉兔、白鹅等(děng)小动物，构成真正意(yì)义上(shàng)的内容与形式(shì)的完(wán)美(měi)结合(hé)。

　　有经验的年糕师傅说，要想(xiǎng)做出好的年糕，最重(zhòng)要的是注意水(shuǐ)和油的(de)运用。

　　除此，糯(nuò)米粉是否纯也(yě)很重(zhòng)要，一般市场上买的(de)糯米(mǐ)粉大多是掺杂了别的米粉，所以吃起来不够(gòu)软糯。

　　年糕应直(zhí)接用糯米做，为的是保(bǎo)正(zhèng)年糕的纯正度和原汁(zhī)原(yuán)味。

　　做年(nián)糕很简单(dān)，年(nián)糕可以做(zuò)成很多种口味(wèi)，但都是在最基本的原(yuán)味年糕(gāo)上加入个人(rén)喜欢(huān)的其它材(cái)料，如红枣等。