淀粉(fěn)勾(gōu)芡后为什么会变稀，勾芡不(bù)泄汤的秘诀本来(lái)想(xiǎng)要用淀粉给菜勾(gōu)芡(qiàn)的，结果没想到这(zhè)个淀粉水竟然(rán)调稀了(le)这是水(shuǐ)放(fàng)多的原(yuán)因吗，为什么淀粉水会(huì)变稀(xī)？淀粉勾芡的话它和水的比例会是多少？的。

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淀粉勾芡后为什么会变稀(xī)

　　1、时间太久的(de)原因。

　　因为(wèi)淀粉不容(róng)易溶于(yú)水中(zhōng)，需要不停的搅(jiǎo)拌，若(ruò)放(fàng)置太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水(shuǐ)底，导致水跟(gēn)淀粉分离，因此就(jiù)会变(biàn)稀。

　　2、温(wēn)度降低的原(yuán)因。

　　低(dī)温会让淀粉(fěn)更加(jiā)不容易水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质不好。

　　导致变稀(xī)。

淀(diàn)粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉(fěn)和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时(shí)倒入,有透明的汁粘在菜(cài)上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般(bān)淀粉(fěn)和(hé)水(shuǐ)的比例为1:5,一般(bān)适用于烧、扒(bā)、焖(mèn)、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混(hùn)合(hé)芡(qiàn)汁是(shì)将淀粉与水(shuǐ)、各种调(diào)味(wèi)汁调和而成。

　　混合芡汁的(de)淀粉与水和各种汁液的(de)比刚和别人做完回家能发现吗，刚和别人做完能从外表看出来吗例(lì)一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于(yú)炒、爆、溜的菜(cài)肴。

淀粉勾芡可以(yǐ)用(yòng)面粉吗

　　在勾芡的(de)时候不能用面粉代替,面粉和淀粉适(shì)量中不(bù)同的东(dōng)西,使用面粉(fěn)的话(huà)是达不到淀粉的效(xiào)果的,若是使用的话不(bù)能让菜(cài)肴口感得到(dào)提升(shēng)。

淀粉勾芡什(shén)么时(shí)候放

　　一(yī)般来说的话等所(suǒ)有(yǒu)东(dōng)西都下锅(guō)之(zhī)后，过一两分钟(zhōng)就(jiù)可(kě)以勾芡了(le)，把淀粉(fěn)兑点水，然后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当然(rán)也可以在快熟的时候弄(nòng)。

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