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银耳越黄(huáng)越好还是越白越好(hǎo)，干银耳为什(shén)么越(yuè)放(fàng)越黄

　　正常银耳是微微(wēi)发(fā)黄(huáng)的，所(suǒ)以银耳(ěr)黄好。

　　好银耳(ěr)颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来(lái)有淡淡(dàn)清(qīng)香，取少许放舌尖，有植物特有(yǒu)的香味，多(duō)放一会(huì)儿有少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(zhì)(含(hán)量10%左右)，受潮后易霉(méi)变(biàn)。

　　受(shòu)潮后的银耳潮湿发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉(méi)变(biàn)，颜色会(huì)更黄甚(shèn)至发黑。

　　建议到正规(guī)渠道购买(mǎi)，银耳(ěr)本身无味(wèi)道，选购时可取(qǔ)少许(xǔ)试(shì)尝，如(rú)对舌有刺激或辣(là)的感觉，很可能就是用硫(liú)磺熏(xūn)蒸过的。

如何(hé)挑选优质(zhì)银(yín)耳

　　优质银耳

　　1.银耳(ěr)的颜(yán)色是自然的白(bái)色，花朵(duǒ)齐整，有圆形的伞盖，没有(yǒu)蒂(dì)头(tóu)，也(yě)没有杂质和斑点(diǎn)，是(shì)大家在挑(tiāo)选银耳的时候(hòu)需要(yào)注(zhù)意的(de)。

　　2.优质银耳肉(ròu)厚、叶片长、膨(péng)胀率高，这(zhè)样的银耳是比较新鲜(xiān)的，我们吃起来味道也比较好，营养价值(zhí)也(yě)会更出色。

　　品质一(yī)般的(de)银耳

　　品(pǐn)质一般的银(yín)耳颜色相对(duì)来说不(bù)会那么纯净(jìng)的，很多都是白色中带有一点米(mǐ)黄色，肉看起(qǐ)来也比较薄一些，同样的，没有(yǒu)蒂头(tóu)和杂质。

　　劣质银耳

　　品质(zhì)较(jiào)差的银耳颜色很黄，摸起来也不够(gòu)干燥，花朵形(xíng)状不(bù)够(gòu)完整，还会带有很多斑点(关东煮汤底需要一天一换吗，一元一串的关东煮利润多少diǎn)质。

干银耳什么颜色的(de)最好

　　微微发(fā)黄的好。

　　 正常的干银(yín)耳在经过晒过或者是烘干之后颜(yán)色都(dōu)是(shì)微微发黄的，但(dàn)是为了使银耳更加的好看(kàn)，有些商贩会利用(yòng)一些(xiē)成(chéng)分将原(yuán)本发黄(huáng)的(de)银耳熏白，这样(yàng)卖相会更(gèng)好。

　　 但我们在挑选干银耳的时候还是尽量(liàng)挑(tiāo)选黄色的这种(zhǒng)，因为那(nà)种熏白的银耳中含有对人体有害的成(chéng)分，食用后对(duì)健康有损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干(gàn)银耳更好(hǎo)。

　　 从营养(yǎng)价值上来看，鲜银耳没有经过任何的(de)加工处理(lǐ)，所(suǒ)以(yǐ)鲜银(yín)耳(ěr)的营(yíng)养成分(fēn)相比于经过加工的干银(yín)耳会(huì)更加的多。

　　 但(dàn)是鲜(xiān)银耳中含(hán)有一(yī)种卟啉类光感(gǎn)物(wù)质，食用了这种物质的话，经过(guò)太阳光照射之后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡等不适症状，而干银耳在加工的过程中(zhōng)已经将这种成分去掉了，所以可以(yǐ)放心食用(yòng)。

　　且从储存方面来说，干银耳中不(bù)含有水分(fēn)因此很(hěn)利于保存，所以日常生活中建议选择食用干银耳。

干银耳过期了还(hái)能吃(chī)吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见的银(yín)耳(ěr)保质期是18个(gè)月(yuè)，而(关东煮汤底需要一天一换吗，一元一串的关东煮利润多少ér)一(yī)般情况下，食品的实际可食(shí)用期限都会比包装袋上的(de)时间要稍(shāo)微长一些(xiē)，如(rú)果(guǒ)是刚刚过期的银(yín)耳没有出现变(biàn)质(zhì)、发(fā)霉、软化的情况下都(dōu)是可以(yǐ)继续食用(yòng)的，过期一段时(shí)间(jiān)或(huò)者(zhě)出(chū)现(xiàn)变质(zhì)反应了则(zé)不建(jiàn)议继续食用。

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