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淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀，勾芡(qiàn)不半夜被C醒是一种什么样的感受泄(xiè)汤的秘(mì)诀(jué)

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)后为(wèi)什么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因(yīn)为(wèi)淀(diàn)粉不容易溶于水中(zhōng)，需要不停(tíng)的搅(jiǎo)拌，若放置太久不(bù)搅拌的话，淀粉就会沉淀到水底(dǐ)，导致水跟淀粉分(fēn)离，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温度降低的(de)原因。

　　低(dī)温会让淀(diàn)粉更加不(bù)容(róng)易(yì)水，沉淀(diàn)下(xià)来。

　　3、淀粉(fěn)品质(zhì)不(bù)好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡(qiàn)时,淀粉和水一般(bān)1比10,薄芡在炒(chǎo)菜出锅时倒入(rù),有(yǒu)透明(míng)的汁粘(zhān)在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比例为(wèi)1:5,一般适(shì)用于烧、扒(bā)、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将(jiāng)淀粉(fěn)与水(shuǐ)、各种调味汁调和而成(chéng)。

　　混(hùn)合(hé)芡汁(zhī)的淀粉与水和(hé)各种汁液的比例(lì)一般为1:20,其比例(lì)也可根(gēn)据菜肴水分多少适当调整(zhěng)。

　　这(zhè)种芡(qiàn)粉汁适(shì)用(yòng)于(yú)炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡可(kě)以用面粉吗

　　在(zài)勾芡的(de)时候不能用面粉代替,面粉和淀粉(fěn)适量中不同的东(dōng)西,使用(yòng)面粉的话是达不到淀粉(fěn)的效果的(de),若是使(shǐ)用(yòng)的话(huà)不能让菜肴口感得到(dào)提升。

淀(diàn)粉(fěn)勾(gōu)芡什(shén)么时候放

　　一(yī)般(bān)来(lái)说的话等所有(yǒu)东西都下锅之后，过一两(liǎng)分钟就可以勾(gōu)芡(qiàn)了，把淀粉(fěn)兑点水，然后慢慢的放在锅里就可以了(le)。

　　当然(rán)也(yě)可以在(zài)快熟的时候(hòu)弄。

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