一年之计在于春，健康也是如(rú)此。那么，在春分时节的餐桌上，应当(dāng)有哪些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维生素D

香菇(gū)的维生素D含(hán)量很(hěn)高，且香菇干(gàn)品中钙、磷(lín)、铁等矿物质含量也较(jiào)多(duō)。

其(qí)铁的含量比(bǐ)菠菜(cài)高出8倍(bèi)以(yǐ)上，锌(xīn)的(de)含量是奶粉、大(dà)豆的3倍以(yǐ)上，这些都是人体(tǐ)不可缺少(shǎo)的矿物质(zhì)。

香菇饭

材料：鲜(xiān)香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹(qín)菜末1大匙，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱(jiàng)油2/3大(dà)匙(shi)，糖1/3大(dà)匙(shi)，太白粉2将军三箭定天山指的是谁定天下，将军三箭定天山说的是哪位历史人物小匙，黑胡椒粉2小匙(shi)做法：将米(mǐ)洗净沥干水分，加入1杯(bēi)水浸泡约15分(fēn)钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与(yǔ)鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放入电饭锅中煮熟(shú)，开关跳起后(hòu)，再焖10分(fēn)钟，将锅盖打(dǎ)开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为(wèi)，香(xiāng)椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理(lǐ)气等功效。

它的(de)味道(dào)芳香(xiāng)，能(néng)起到醒脾(pí)、开胃的作用(yòng)。

香椿还是(shì)治疗(liáo)肠炎(yán)、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营养(yǎng)学研究也发(fā)现，香椿含有(yǒu)维生素E，具有很强的抗衰(shuāi)老作用。

而且，香椿对(duì)金黄(huáng)色葡萄球菌、肺(fèi)炎双球(qiú)菌、痢(lì)疾杆菌(jūn)和伤寒(hán)杆(gān)菌(jūn)等，都(dōu)有明显的抑制作用。

香椿(chūn)干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香(xiāng)椿洗(xǐ)净(jìng)后(hòu)放(fàng)入(rù)沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末(mò)。

白豆腐干用(yòng)沸水洗净后切成(chéng)丝，放入盆内，加入香(xiāng)椿末、精盐(yán)和(hé)香(xiāng)油，拌匀(yún)装盘即(jí)可(kě)。

03油(yóu)麦菜——助眠

油麦菜(cài)是莴笋(sǔn)的变种(zhǒng)，含有大量维生(shēng)素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中的(de)上品(pǐn)，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆固醇(chún)、治(zhì)疗(liáo)神(shén)经衰弱、清燥(zào)润(rùn)肺等功效，是一种低热量、高营养(yǎng)的蔬菜(cài)，适量食(shí)用，有(yǒu)助于睡(shuì)眠(mián)。

蒜蓉油麦菜材料：油(yóu)麦菜适量，大(dà)蒜(suàn)，葱，蚝(háo)油（没有(yǒu)的话可(kě)以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部(bù)分的蒜蓉呛(qiāng)锅，出味后(hòu)下(xià)香麦菜，快速翻(fān)炒，然后加入些许(xǔ)蚝(háo)油或老抽（如果用老抽，加的量一定(dìng)不能太多），翻(将军三箭定天山指的是谁定天下，将军三箭定天山说的是哪位历史人物fān)炒(chǎo)，待香(xiāng)麦菜变的梢软一些了，加(jiā)一勺水(shuǐ)，转中火闷，将剩余(yú)的(de)蒜蓉(róng)全部加(jiā)入(rù)，快熟时加(jiā)盐出锅。

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