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家用(yòng)炒菜锅生(shēng)铁(tiě)好(hǎo)还是熟铁好(hǎo)，铸铁锅和生铁(tiě)锅(guō)哪个对身体好(hǎo)

　　生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅主(zhǔ)要区别在于传热均匀，但同时(shí)导(dǎo)热比较慢，使用时保温效果比较好，所以(yǐ)更适(shì)合拿来炖煮，适合(hé)厨房新(xīn)手使用。

　　而熟铁锅的表面一般比较光(guāng)滑(huá)，比较好打(dǎ)理和清洗，并且熟铁锅质量(liàng)较轻，好拿取，但缺点(diǎn)是导热较快，如(rú)果掌握不好火(huǒ)候，很容易将菜(cài)炒糊，但导(dǎo)热快(kuài)的好更适(shì)合用来爆炒，更适合有会炒菜(cài)的人使用，并且熟铁锅更节省煤气(qì)。

家庭(tíng)用(yòng)炒菜锅是生铁(tiě)好还(hái)是熟(shú)铁(tiě)好？

　　针对(duì)题主这个问题我们先来了解下(xià)生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅。

　　生(shēng)铁(tiě)和熟铁之间的(de)区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程以及(jí)铸造工艺(yì)。

　　生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅的优(yōu)缺点以及功能(néng)特性。

　　1、生铁和(hé)熟铁(tiě)之间的区别

　　生铁是含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金，又称铸铁，还含(hán)有少量的(de)硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就(jiù)是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在(zài)0.02%以下的铁，是(shì)生铁精炼(liàn)而来，又(yòu)叫锻铁(tiě)、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁锅的制作过(guò)程以及铸造(zào)工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其它元(yuán)素在内，导(dǎo)致它(tā)在(zài)特性上虽然坚硬耐磨(mó)，但是会很脆(cuì)，不(bù)能用于锻(duàn)造(zào)，只能通(tōng)过1000多度的高温融(róng)化过成铁水，再通过模具，浇(jiāo)铸出一口铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁，所以在(zài)特性上很软、很有塑造性、强度和硬度上没(méi)生铁高，所以(yǐ)适合(hé)锻压制作(zuò)。

　　（图片(piàn)中是传(chuán)承下来的手(shǒu)工(gōng)锻打工(gōng)艺，现在大部分都(dōu)是机械立体(tǐ)旋压(yā)成型工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的优缺点以及功能(néng)特性

　　了(le)解完了原材料特性和铸造过程，我们来看看(kàn)生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳(wěn)、耐用、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生(shēng)铁锅非常适合中(zhōng)小火(huǒ)炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的(de)优点也是它的缺点，厚重的锅体使用起来比较费力，导热慢导致燃(rán)料的消耗加大(dà)。

　　生铁含碳(tàn)量多，没有韧性，导(dǎo)致锅体很(hěn)脆，很(hěn)容易破裂，前期开锅和后期养锅没有处理好(hǎo)，锅体会生锈。

　　熟铁锅(guō)（优(yōu)缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具(jù)有很(hěn)好(hǎo)的(de)延(yán)展性(xìng)，韧性强，能把锅锻压(yā)的(de)很薄，耐摔打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅体吸热(rè)快，可以大大节省燃料，适合(hé)爆炒食材。

　　锅体重量(liàng)较轻，适合女士以(yǐ)及颠锅人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热快的特性，导致火的温度直接(jiē)传递给食材，突出全都是泡沫下一句套路是什么，全都是泡沫的下一句套路答案(chū)起(qǐ)来的高(gāo)温(wēn)，处理不好的(de)话，会(huì)使(shǐ)食材糊掉(diào)。

　　个人觉得不管(guǎn)是生铁锅还是(shì)熟铁锅，存在即合理，根(gēn)据自(zì)己的真实需(xū)求来选择才(cái)是(shì)最主(zhǔ)要的，任何(hé)东西(xī)都该发挥(huī)它(tā)的本质用途(tú)，烹煮等就选(xuǎn)生(shēng)铁锅，爆炒煎炸(zhà)就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅(guō)和后期养锅一定要处理(lǐ)得当(dāng)并坚持(chí)保养（懒得开锅的话(huà)，就叫商家(jiā)帮您开好），这样，您会得到一款(kuǎn)使用寿命长，不粘(zhān)不锈的好铁锅。

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