一年之(zhī)计在于(yú)春(chūn)，健康也是如(rú)此。那(nà)么，在春分(fēn)时节的餐桌上(shàng)，应当有哪些食材出现呢？

春分吃“三菜(cài)”

01香菇——补(bǔ)充维生素D

香(xiāng)菇的(de)维生素(sù)D含量很高(gāo)，且香(xiāng)菇(gū)干品中钙、磷(lín)、铁等矿物(wù)质含量也较(jiào)多。

其铁的含量(liàng)比(bǐ)菠菜高出81分米等于多少米，1分米等于多少米厘米倍以上，锌(xīn)的(de)含量是奶(nǎi)粉、大豆的3倍(bèi1分米等于多少米，1分米等于多少米厘米height: 24px;'>1分米等于多少米，1分米等于多少米厘米)以上，这些都是人体不(bù)可缺少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香(xiāng)菇(gū)4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小匙(shi)，香油2小匙，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙做法：将米(mǐ)洗净沥干(gàn)水分(fēn)，加入1杯水浸泡约15分钟(zhōng)备用。

新鲜香(xiāng)菇洗净切丝，与鸡肉丝、调(diào)味料拌匀，铺在米(mǐ)上。放入电(diàn)饭锅(guō)中煮熟，开关跳起后，再焖10分(fēn)钟(zhōng)，将锅盖打(dǎ)开，拌入芹菜末(mò)，再(zài)焖5分钟，最后用(yòng)饭匙轻轻拌匀即可。

02香(xiāng)椿——理气抗菌

中医认(rèn)为(wèi)，香椿味(wèi)苦(kǔ)，性寒，有清热解(jiě)毒、健胃理气等功(gōng)效(xiào)。

它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作(zuò)用。

香椿(chūn)还是治(zhì)疗肠炎、痢疾、泌尿(niào)系统(tǒng)疾病的良药。

现(xiàn)代(dài)营(yíng)养学(xué)研究也发(fā)现，香椿含(hán)有维生(shēng)素E，具有很强的抗衰老(lǎo)作用。

而且(qiě)，香(xiāng)椿对金黄(huáng)色葡(pú)萄球菌(jūn)、肺炎双球(qiú)菌、痢疾杆菌和伤寒(hán)杆菌等，都有(yǒu)明显的抑(yì)制作用。

香椿干丝(sī)材料(liào)：豆腐干(gàn)150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成(chéng)细末。

白豆腐干用沸(fèi)水(shuǐ)洗净后切(qiè)成(chéng)丝，放入盆(pén)内(nèi)，加入香椿末、精(jīng)盐和(hé)香油(yóu)，拌匀装(zhuāng)盘即(jí)可(kě)。

03油(yóu)麦(mài)菜——助眠(mián)

油麦菜(cài)是莴笋的变种(zhǒng)，含有大量维生素和钙(gài)、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生(shēng)食蔬(shū)菜中的上(shàng)品，有(yǒu)“凤尾”之称。
油麦菜具(jù)有降低胆(dǎn)固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是一种(zhǒng)低(dī)热量(liàng)、高营养的(de)蔬菜(cài)，适(shì)量食用，有(yǒu)助于睡(shuì)眠。

蒜蓉(róng)油麦菜(cài)材料：油麦菜适量，大(dà)蒜，葱，蚝(háo)油(yóu)（没有的(de)话可以用老抽代替）。

做法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱切(qiè)葱花，油烧至(zhì)8成热，下葱花和部分的(de)蒜(suàn)蓉呛(qiāng)锅，出味后下香(xiāng)麦(mài)菜，快(kuài)速翻炒，然(rán)后加入(rù)些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量一定不(bù)能太多），翻(fān)炒，待香麦(mài)菜变(biàn)的梢软一些了，加一勺水，转中火闷，将剩(shèng)余的蒜(suàn)蓉全部(bù)加(jiā)入，快熟(shú)时加盐出锅。

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