错一个题就往阴里装一支笔银(yín)耳越(yuè)黄(huáng)越好还是越白(bái)越好，干银耳(ěr)为什么越放越黄银耳(ěr)越(yuè)黄越(yuè)好并不是越白越好的。

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银(yín)耳(ěr)越黄越好还是(shì)越(yuè)白越好(hǎo)，干银耳为(wèi)什么(me)越放(fàng)越黄(huáng)

　　正常银(yín)耳(ěr)是微(wēi)微发黄的(de)，所以银耳(ěr)黄(huáng)好。

　　好银耳颜色微黄，花大而(ér)松散，干燥、光滑(huá)、肉肥厚，闻起(qǐ)来有淡(dàn)淡(dàn)清香，取少许放舌(shé)尖，有植物特有的(de)香味，多放一会儿(ér)有(yǒu)少许滑腻感(gǎn)。

　　银耳(ěr)中含(hán)有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏起(qǐ)来(lái)弯而不折，而一旦霉(méi)变(biàn)，颜色会(huì)更黄甚至发黑。

　　建议到(dào)正规渠道购(gòu)买，银(yín)耳本(běn)身无味道，选购(gòu)时可(kě)取少许试(shì)尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫(liú)磺熏蒸过的。

如何挑选(xuǎn)优质银耳

　　优(yōu)质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜色是自(zì)然(rán)的(de)白(bái)色，花朵齐(qí)整(zhěng)，有圆形错一个题就往阴里装一支笔的伞盖，没有(yǒu)蒂头，也没有(yǒu)杂质和斑点，是大(dà)家在挑选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚(hòu)、叶(yè)片长(zhǎng)、膨胀率高，这样的银耳是比较(jiào)新鲜的，我们吃起(qǐ)来味道也比较好(hǎo)，营养价值也会更出(chū)色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的银耳颜(yán)色相对来说(shuō)不会那(nà)么(me)纯净的(de)，很多都是(shì)白(bái)色中(zhōng)带有一点(diǎn)米黄(huáng)色(sè)，肉看起来也比较薄一些，同(tóng)样的(de)，没有蒂头和杂质。

　　劣质(zhì)银(yín)耳(ěr)

　　品质较差的银耳颜色(sè)很黄(huáng)，摸(mō)起来(lái)也(yě)不够干燥，花朵形(xíng)状不够完整，还(hái)会带有很多斑点质(zhì)。

干银(yín)耳什么(me)颜色的最(zuì)好

　　微微发黄的(de)好。

　　 正常(cháng)的干银耳在经过晒过或(huò)者是烘(hōng)干之后颜色都是微微(wēi)发(fā)黄的，但是为了(le)使银耳(ěr)更加的好看(kàn)，有些(xiē)商贩会利(lì)用一些成(chéng)分将原(yuán)本发黄的银耳(ěr)熏白(bái)，这样卖(mài)相会更好。

　　 但我们在挑选干银耳的时候还是尽量挑选黄(huáng)色(sè)的这种(zhǒng)，因(yīn)为(wèi)那种熏白的银耳中(zhōng)含有(yǒu)对人体有害的成分，食用后对健康有(yǒu)损。

鲜银耳好还是(shì)干(gàn)银(yín)耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养(yǎng)价(jià)值上(shàng)来看，鲜(xiān)银耳(ěr)没(méi)有(yǒu)经过任何的加工(gōng)处理，所以鲜(xiān)银(yín)耳的营养(yǎng)成(chéng)分相比(bǐ)于经过加工的干(gàn)银耳会更(gèng)加的多。

　　 但(dàn)是鲜银耳(ěr)中含有一(yī)种卟(bǔ)啉类光(guāng)感物质(zhì)，食用了这种物质的话，经过太阳光照(zhào)射之后皮肤(fū)就会出现(xiàn)红(hóng)肿、瘙痒、甚(shèn)至是出现(xiàn)红色水泡等(děng)不适症状，而干(gàn)银耳在加(jiā)工的过程中已经将这种成(chéng)分去掉(diào)了，所(suǒ)以(yǐ)可以放心食(shí)用(yòng)。

　　且(qiě)从(cóng)储存方面(miàn)来说(shuō)，干银耳(ěr)中不含有水分因此(cǐ)很利于保存(cún)，所以日常生活中建议选择(zé)食用干银(yín)耳。

干银耳过期了(le)还能吃吗

　　视具体(tǐ)情况而定。

　　 市面上(shàng)常见的银耳(ěr)保质期是18个月，而一般情况下(xià)，食品的实际可食用期限(xiàn)都会比(bǐ)包装袋上(shàng)的时(shí)间要稍微长一些，如(rú)果是刚刚(gāng)过期的银耳没有出现变质、发霉、软化的情况下都是(shì)可以继续食用(yòng)的，过(guò)期一段时间或(huò)者出现(xiàn)变质反应了则不(bù)建议继(jì)续食(shí)用。

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