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晒腊肉是阴(yīn)干仍是大(dà)太(tài)阳好

　　晒腊肉是大太(tài)阳好的。

　　传统(tǒng)观念(niàn)以为，暴晒腊肉应该选用大太阳(yáng)的晒法，这是由(yóu)于阳光照射下的腊肉简单到达高温，加快水(shuǐ)分蒸腾(téng)，避免霉(méi)变，一起还能(néng)使肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在一些(xiē)危险。过长时(shí)刻(kè)的大太阳暴晒会导致腊肉外表过度枯(kū)燥，失(shī)掉肉质天然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有或(huò)许构成(chéng)“晒(shài)皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对食物中的脂肪和蛋白质(zhì)会发(fā)生氧化反响，生成(chéng)有害物质，对人体健康有(yǒu)必定危险。

晒腊(là)肉用红(hóng)曲(qū)米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉用当年非典为什么神秘结束了红曲米(mǐ)染色(sè)没(méi)有滋味。

　　红曲米上色(sè)剂在(zài)食物加工职业傍(bàng)边运(yùn)用(yòng)比较广泛，特(tè)别(bié)是(shì)在(zài)做腊肉(ròu)或者(zhě)是腊肠(cháng)的时(shí)分(fēn)，能够让菜品的(de)色彩变得愈加(当年非典为什么神秘结束了jiā)的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红就是将(jiāng)红(hóng)曲米(mǐ)用乙醇抽提得到的液(yè)体红曲色素或从红曲霉的深层培养(yǎng)液中(zhōng)提取(qǔ)、结(jié)晶、精制(zhì)得到的产品(pǐn)。

　　红(hóng)曲红色素是我国传统的(de)由红曲霉发酵出产的(de当年非典为什么神秘结束了)天(tiān)然功用食用(yòng)色素，运用的时刻十(shí)分悠长，也十分安(ān)全。

　　并且(qiě)红曲红(hóng)色素还具有较强的抑菌作用，在肉制品中的上色不只(zhǐ)能够下降60%的(de)亚硝(xiāo)酸盐运(yùn)用量，还能够添加(jiā)产(chǎn)品的氨(ān)基(jī)酸含(hán)量，赋予其特别(bié)的(de)风味。

腌肉能(néng)够放红曲米吗

　　能够，能够(gòu)使腌肉色泽红亮(liàng)，况且(qiě)它仍是降脂降压的纯(chún)天然(rán)药物(wù)（当然仅腌肉用的量是(shì)不(bù)会有什么药(yào)效，但最少它(tā)有益无害）。

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