家用炒菜锅生(shēng)铁好还是熟铁好，铸铁锅(guō)和生铁(tiě)锅哪个对(duì)身体好(hǎo)各有优缺点的(de)。

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　　生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅主要区别在于传热均匀，但(dàn)同时导热(rè)比较慢，使用时(shí)保温效果比较好，所以更适(shì)合拿来炖(dùn)煮，适合厨(chú)房新手使用(yòng)。

　　而熟铁锅的(de)表面一般比较光滑，比较好打理和清洗(xǐ)，并且熟铁锅质量(liàng)较轻，好拿(ná)取，但缺(quē)点(diǎn)是导热(rè)较(jiào)快，如果掌握不好火候(hòu)，很容易将(jiāng)菜炒糊(hú)，但导热快(kuài)的好更适(shì)合用来爆(bào)炒，更适合有会炒菜(cài)的人使(shǐ)用，并且熟铁锅更节省煤(méi)气。

家庭用炒(chǎo)菜锅是生铁好还是熟铁好？

　　针对(duì)题(tí)主(zhǔ)这个问题(tí)我们先来了解下生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过(guò)程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点以及功能(néng)特性。

　　1、生(shēng)铁和熟(shú)铁之间的区(qū)别

　　生铁是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳(tàn)合(hé)金，又称(chēng)铸铁，还含(hán)有少量的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的(de)铸铁(tiě)锅(guō)也就是生铁锅）

　　熟铁是指含(hán)碳量(liàng)在0.02%以下(xià)的铁，是生铁(tiě)精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过(guò)程以及(jí)铸(zhù)造工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其它元素在内(nèi)，导致它在特性上虽然坚硬耐磨，但是会(huì)很脆，不(bù)能用于锻造，只能通(tōng)过1000多度(dù)的高温融化过成铁(tiě)水，再通(tōng)过模(mó)具，浇铸出一口铁锅(guō)。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯(chún)铁，所以在特性上很(hěn)软、很有塑(sù)造性、强度和(hé)硬度上(shàng)没生铁高(gāo)，所以适合(hé)锻压制(zhì)作(zuò)。

　　（图片中是传承下来的手工(gōng)锻打工艺(yì)，现在大部分都是机械立体旋压成型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点以及(jí)功能特性

　　了解完了原材料特性和铸造过程，我们来(lái)看看生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺(quē)点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅(guō)的锅体(tǐ)重而稳、耐用、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅非常(cháng)适合中小(xiǎo)火(huǒ)炖菜和炒菜(cài)。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅的优点也(yě)是(shì)它的(de)缺点，厚重的锅体使(shǐ)用(yòng)起来比较费(fèi)力，导(dǎo)热慢导致燃料的消耗(hào)加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致锅体很(hěn)脆，很(hěn)容易(yì)破裂，前期开锅和后期养锅没(méi)有处理好(hǎo)，锅体会生(shēng)锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有很好的延展性，韧性强，能把锅中国为什么叫兔子国锻压的很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅(guō)体吸(xī)热(rè)快，可(kě)以大大节省燃(rán)料(liào)，适合爆(bào)炒(chǎo)食材。

　　锅(guō)体重量较轻，适合(hé)女士以及颠锅人群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的(de)特(tè)性，导致(zhì)火的温(wēn)度直接传递给食材，突出起(qǐ)来(lái)的(de)高(gāo)温，处理(lǐ)不好(hǎo)的话，会使食材糊掉。

　　个人(rén)觉得不管是生铁锅还是熟铁锅，存在即(jí)合(hé)理，根据(jù)自(zì)己的(de)真实(shí)需求(qiú)来(lái)选择才是最主要(yào)的，任何东西都该(gāi)发挥它(tā)的(de)本(běn)质用(yòng)途，烹煮等就(jiù)选生铁锅(guō)，爆炒煎炸就选熟铁(tiě)锅。

　　另外，就是前(qián)期开锅和后期养锅(guō)一定要(yào)处理得当并坚持保养（懒得开(kāi)锅的话，就叫商家帮您开好），这样，您会得到一款使用寿命长(zhǎng)，不粘不锈的好铁锅。

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