螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉(fěn)去掉(diào)酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺(luó)蛳(sī)粉本身发出来的(de)。

　　也(yě)就是里(lǐ)面加了酸笋所以(yǐ)才会出现这(zhè)种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种(zhǒng)味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家(jiā)做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自己喜欢的材料也(yě)会没有问题的，本(běn)身(shēn)是(shì)不(bù)会影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺(luó)蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉的臭味(wèi)是源于其中的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰(qià)恰是螺(luó)蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵(jiào)，有(yǒu)一种特殊的乳酸(suān)味，过程中会产生氨(ān)基酸，能(néng)使食物(wù)变(biàn)得鲜(xiān)美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃(chī)起(qǐ)来味道(dào)鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的时(shí)间会(huì)长一n是什么化学元素，n是什么化学元素符号些，煮出来(lái)的螺(luó)蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在(zài)锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表(biǎo)示煮好了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜(cài)和煮好(hǎo)的螺蛳粉(fěn)，煮3分(fēn)钟左右(yòu)之(zhī)后捞进碗里即可，最(zuì)后倒入配料搅拌(bàn)均(jūn)匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就(jiù)详(xiáng)细介绍(shào)了(le)柳州酸(suān)笋(sǔn)的制作

　　味道(dào)独特(tè)的(de)柳(liǔ)州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食(shí)丰(fēng)富的大(dà)头甜笋，然后加(jiā)入(rù)山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半(bàn)个月左(zuǒ)右(yòu)而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有(yǒu)鲜味儿(ér)的氨基酸(suān)物(wù)质，所(suǒ)以(yǐ)就会(huì)有(yǒu)特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭(chòu)味，也正是(shì)由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬制(zhì)也(yě)会散发(fā)出一股独特(tè)的味(wèi)道(dào)，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋(sǔn)的(de)过程(chéng)中，半(bàn)胱氨酸转化(huà)成硫(liú)化氢（一种存在(zài)于屁中的(de)气味物(wù)质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物(wù)带给(gěi)人快感(gǎn)，酸辣咸重口味(wèi)让人(rén)上头辅料多食(shí)材(cái)丰富(fù)

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