螺蛳粉去(qù)掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还(hái)是(shì)笋臭

　　这种臭(chòu)味并不(bù)是(shì)螺蛳粉本(běn)身发出(chū)来的。

　　也就是里面加了酸笋所以(yǐ)才会(huì)出(chū)现这(zhè)种臭味(wèi)，所以不喜(xǐ)欢(huān)这种味道(dào)的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自(zì)己喜欢的材料也会没(méi)有问题的，本身(shēn)是不(bù)会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳(sī)粉的臭味是源于(一方水等于多少吨水，一方水等于多少吨水yú)其(qí)中的酸笋味道，这(zhè)种味道(dào)也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华(huá)所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊(shū)的乳(rǔ)酸味，过程中(zhōng)会产生(shēng)氨(ān)基酸(suān)，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭(chòu)，但吃起来味(wèi)道鲜(xiān)美、口(kǒu)感(gǎn)丰富。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷水煮(zhǔ)还(hái)是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉建(jiàn)议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一些(xiē)，煮出来的(de)螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表示煮好(hǎo)了，不能夹(jiā)断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好(hǎo)后捞(lāo)起来(lái)，再放清水烧开，之(zhī)后放入配菜(cài)和煮好的螺(luó)蛳粉(fěn)，煮3分(fēn)钟左右之(zhī)后捞(lāo)进碗里即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是什(shén)么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主要来(lái)源(yuán)于螺(luó一方水等于多少吨水，一方水等于多少吨水)蛳粉当(dāng)中的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一(yī)集就详细介绍(shào)了柳州酸(suān)笋的(de)制作

　　味道独特的(de)柳州酸(suān)笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富(fù)的大头甜笋，然后(hòu)加入山泉水(shuǐ一方水等于多少吨水，一方水等于多少吨水)用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌(yān)制发(fā)酵食品，发酵过程(chéng)中自然(rán)会产生一(yī)些(xiē)有鲜(xiān)味儿的氨基酸(suān)物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺(luó)蛳粉的(de)酸臭味，也正是由(yóu)此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬(áo)制也会散发出一股独特的味(wèi)道(dào)，两者(zhě)相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半(bàn)胱氨酸转化成(chéng)硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭(chòu)素

　　好(hǎo)吃原因(yīn)：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感，酸辣咸重口味(wèi)让人上(shàng)头辅(fǔ)料多食(shí)材(cái)丰富

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