一年之计在于(yú)春，健(jiàn)康也是如此。那么，在春(chūn)分时节的餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维(wéi)生素D

香菇(gū)的(de)维生(shēng)素D含量(liàng)很高(gāo)，且(qiě)香菇(gū)干品中钙(gài)、磷、铁等矿(kuàng)物质含量也较多。

其(qí)铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌的含量(liàng)是奶粉(fěn)、大豆的3倍以上，这些都是(shì)人(rén)体不可缺(quē)少的矿物(wù)质(zhì)。

香菇(gū)饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜末1大匙(shi)，白米1杯，水(shuǐ)1杯(bēi)，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙(shi)，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分(fēn)钟备(bèi)用。

新(xīn)鲜(xiān)香菇洗(xǐ)净切丝，与鸡肉丝、调味(wèi)料拌匀，铺在米上。放入(rù)电(diàn)饭锅中(zhōng)煮熟，开关(guān)跳(tiào)起后，再焖10分(fēn)钟，将锅盖打开，拌(bàn)入芹(qín)菜末，再焖5分(fēn)钟，最后用饭(fàn)匙轻轻拌匀(yún)即(jí)可。

02香(xiāng)椿——理气抗菌(jūn)

中医认(rèn)为(wèi)，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气等功效(xiào)。

它的味道芳(fāng)香，能(néng)起到醒脾(pí)、开胃的作用。

香椿还(hái)是治疗(liáo)肠(cháng)炎、痢疾(jí)、泌尿系统疾病的良药。

现代营养学研究也(yě)发现，香椿(chūn)含有维生(shēng)素E，具有很强的抗衰老作用。

而且，香椿(chūn)对金黄色葡萄球菌(jūn)、肺炎双(shuāng)球菌、痢疾杆菌和伤寒杆(gān)菌等，都有明(míng)显的抑制作用。

香椿干(gàn)丝材料：豆(dòu)腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法(fǎ)：鲜(xiān)香椿洗(xǐ)净(jìng)后(hòu)放入沸水中(zhōng)焯烫，捞出后晾凉、切酱油瓶一般多高 酱油瓶直径一般多大成细末。

白豆腐干用沸水洗(xǐ)净(jìng)后切(qiè)成丝，放入盆内(nèi)，加入香椿(chūn)末(mò)、精盐和香油(yóu)，拌匀(yún)装盘(pán)即(jí)可。

03油麦(mài)菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含(hán)有大(dà)量维生素和钙、铁、蛋(dàn)白质、脂肪等(děng)营养成分，是生食(shí)蔬(shū)菜中的(de)上(shàng)品，有“凤(fèng)尾”之称。
油(yóu)麦菜具(jù)有降低胆(dǎn)固醇(chún)、治疗(liáo)神经衰(shuāi)弱、清(qīng)燥润肺等功效，是一种(zhǒng)低热(rè)量、高营养(yǎng)的蔬菜，适量食用，有助于(yú)睡眠。

蒜蓉(róng)油麦菜(cài)材料：油(yóu)麦菜(cài)适(shì)量(liàng)，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没有的话可以用(yòng)老(lǎo)抽代替）。

做(zuò)法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱切(qiè)葱花，油烧(shāo)至8成(chéng)热，下葱花和部(bù)分的蒜蓉(róng)呛锅，出味后下香麦(mài)菜，快速(sù)翻炒，然后加入些许蚝油或(huò)老抽(chōu)（如果用老抽，加的量一定(dìng)不能太多），翻炒，待香麦菜(cài)变(biàn)的(de)梢软一些了(le)，加(jiā)一勺水，转中(zhōng)火(huǒ)闷酱油瓶一般多高 酱油瓶直径一般多大，将(jiāng)剩余的蒜(suàn)蓉全(quán)部加入，快熟时加盐出锅(guō)。

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