银(yín)耳越黄越好还是(shì)越(yuè)白(bái)越好，干银耳为什么越放越黄银耳越黄越(yuè)好并(bìng)不(bù)是越白越好的。

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银(yín)耳越黄越好还是越白(bái)越好，干银耳为(wèi)什么越放(fàng)越黄

　　正(zhèng)常银耳是微微发(fā)黄(huáng)的，所(suǒ)以银耳(ěr)黄好。

　　好银耳颜(yán)色(sè)微黄，花大而松散，干(gàn)燥、光滑(huá)、肉(ròu)肥厚(hòu)，闻起来有淡淡清香，取少许(xǔ)放舌尖，有植物(wù)特有的香味，多(duō)放一会儿有少许滑腻感。

　　银(yín)耳中含有丰(fēng)富的(de)蛋白(bái)质(zhì)(含量(liàng)10%左(zuǒ)右)，受(shòu)潮后易(yì)霉(méi)变(biàn)。

　　受潮后的银耳潮(cháo)湿发黏(nián)，捏起来弯而不折，而一旦霉(méi)变，颜色会更黄甚忝列门墙是什么意思，有幸忝列是什么意思(shèn)至发黑。

　　建议到正规渠道购(gòu)买，银(yín)耳本身无(wú)味道，选购(gòu)时可取少许(xǔ)试尝，如对(duì)舌有刺(cì)激(jī)或辣的感觉(jué)，很忝列门墙是什么意思，有幸忝列是什么意思可能就是用硫(liú)磺熏蒸过的。

如(rú)何挑选优质(zhì)银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜(yán)色是(shì)自然的白(bái)色，花朵齐整，有圆形的(de)伞(sǎn)盖，没(méi)有蒂(dì)头，也没有杂(zá)质和斑点，是大家在挑选银(yín)耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是(shì)比较(jiào)新鲜的，我们(men)吃起来味道(dào)也比较好，营养价值也会(huì)更出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的银(yín)耳颜色相对来说不会那么纯净(jìng)的，很(hěn)多都是白色中带有(yǒu)一点米(mǐ)黄色，肉看起来也比较(jiào)薄(báo)一些，同(tóng)样的，没有蒂(dì)头(tóu)和杂(zá)质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品(pǐn)质较差的(de)银耳(ěr)颜色很黄，摸起来(lái)也不够(gòu)干燥(zào)，花朵形状不够(gòu)完整，还会带有很多斑点(diǎn)质。

干银(yín)耳什么颜(yán)色的最好

　　微微(wēi)发(fā)黄的(de)好。

　　 正常的(de)干银耳在经过晒过或者是(shì)烘干之(zhī)后颜色都是(shì)微(wēi)微(wēi)发黄的，但是为(wèi)了使银耳更加的好看，有些商(shāng)贩会(huì)利用(yòng)一些成分将原本发黄的银耳(ěr)熏白，这样卖相会(huì)更好。

　　 但我们在(zài)挑选干银(yín)耳的时候还是尽量挑选(xuǎn)黄色的这种(zhǒng)，因为那(nà)种熏白的(de)银耳(ěr)中含有对人体有害(hài)的成分，食用(yòng)后对健康有损。

鲜银(yín)耳好还是(shì)干银耳好

　　干(gàn)银耳更(gèng)好。

　　 从营养价值上来(lái)看，鲜银耳(ěr)没有经过任(rèn)何的(de)加工处理(lǐ)，所以鲜银耳的(de)营养成分相(xiāng)比于经(jīng)过加(jiā)工的(de)干(gàn)银耳会更(gèng)加的(de)多。

　　 但是鲜银耳(ěr)中(zhōng)含有一种卟啉(lín)类光感物质，食用了这种物质的(de)话，经过太阳光照射之后皮肤就会出现红肿(zhǒng)、瘙痒(yǎng)、甚至是出现红色(sè)水泡(pào)等不适症状，而干银耳在加工的(de)过程中已经将(jiāng)这种成分去(qù)掉了(le)，所以可以(yǐ)放(fàng)心食用(yòng)。

　　且从储存方面来说，干银耳中不含有水(shuǐ)分(fēn)因此很(hěn)利于保存，所以日常(cháng)生(shēng)活中建议选(xuǎn)择(zé)食用干银(yín)耳。

干银(yín)耳过期了(le)还能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面(miàn)上常(cháng)见的(de)银耳保质期是18个(gè)月(yuè)，而一(yī)般情况下(xià)，食品(pǐn)的实际可食用期限都会比包装袋上的时(shí)间要稍(shāo)微(wēi)长一些，如(rú)果是刚刚过(guò)期的银耳(ěr)没有(yǒu)出(chū)现变质、发霉、软化的情况(kuàng)下都是可以继续食(shí)用的(de)，过期(qī)一段时间或者出现变质反应了则不建议继续食用。

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