正常银耳是微(wēi)微发黄的，所以(yǐ)银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松(sōng)散，干燥、光滑、肉肥(féi)厚(hòu)，闻(wén)起来有(yǒu)淡(dàn)淡(dàn)清香，取少许放舌尖，有植物特(tè)有(yǒu)的(de)香(xiāng)味，多(duō)放一会儿(ér)有少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白(bái)质(zhì)(含量10%左右(yòu))，受潮后易霉变。

　　受潮后的银(yín)耳潮湿发(fā)黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜(yán)色(sè)会更黄(huáng)甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺(cì)激或辣的(de)感觉(jué)，很可(kě)能就是用硫磺熏蒸过的。

如何(hé)挑(tiāo)选优质银耳

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳的颜(yán)色是自(zì)然的白色(sè)，花朵齐整(zhěng)，有圆(yuán)形的(de)伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点(diǎn)，是大家(jiā)在挑选银耳的(de)时候需要注意(yì)的。

　　2.优(yōu)质银耳(ěr)肉(ròu)厚、叶片长、膨(péng)胀率高，这样(yàng)的银耳是比(bǐ)较新鲜的，我们(men)吃起来味(wèi)道也(yě)比较(jiào)好，营养价值也会更出色。

　　品(pǐn)质一(yī)般的银耳

　　品(pǐn)质一般的(de)银耳颜色相(xiāng)对来说不(bù)会那么纯净(jìng)的，很多都是白色中带有一点米黄色，肉(ròu)看起来也比较薄一些，同样的，没有蒂头(佛诞是什么时候,佛诞是几月几日 佛诞是香港的劳工假期吗tóu)和杂质。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较(jiào)差的(de)银(yín)耳颜(yán)色(sè)很黄，摸(mō)起(qǐ)来也不够干燥，花朵(duǒ)形状(zhuàng)不够完整，还(hái)会(huì)带有很多(duō)斑点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微微(wēi)发黄(huáng)的好。

　　 正常的干银(yín)耳在经过晒过或者是烘(hōng)干(gàn)之后颜色(sè)都是(shì)微微发黄(huáng)的，但是为了(le)使银耳更加(jiā)的好(hǎo)看，有些商贩会(huì)利用一些成分将原本发黄的银耳(ěr)熏(xūn)白，这(zhè)样卖(mài)相会更好。

　　 但我们在挑选干银耳(ěr)的时候还是尽量挑选黄色的这(zhè)种，因为那种熏白的银耳中含有对人体有害的成分，食(shí)用后对健(jiàn)康有损。

鲜银耳好还(hái)是(shì)干银耳好

　　干(gàn)银耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没(méi)有(yǒu)经(jīng)过(guò)任(rèn)何的加工处(chù)理(lǐ)，所以鲜银耳的营(yíng)养(yǎng)成分相比于经过加工的干(gàn)银耳会更加的(de)多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉类光(guāng)感物质，食用了这种物质的话，经过太阳光照射之后皮肤就(jiù)会(huì)出现(xiàn)红(hóng)肿、瘙痒、甚至是出现(xiàn)红色水泡等不适症状，而干(gàn)银耳在加工的过(guò)程中已经(jīng)将这种成(chéng)分去掉了，所以可以放心食用。

　　且(qiě)从储存方面来说(shuō)，干银耳中不含有水分因此很利于保存，所以日(rì)常生活中建议选择食(shí)用干银耳。

干银(yín)耳过期了还能吃(chī)吗

　　视具体(tǐ)情况而定。

　　 市面上常(cháng)见的银耳保质期(qī)是18个(gè)月(yuè)，而一般(bān)情况(kuàng)下，食品的实(shí)际(jì)可食用期限都会(huì)比(bǐ)包装袋上的时(shí)间要(yào)稍微长(zhǎng)一些(xiē)，如(rú)果是刚刚过期的银耳没有出(chū)现变质、发(fā)霉(méi)、软化的(de佛诞是什么时候,佛诞是几月几日 佛诞是香港的劳工假期吗)情况下都是可以继续食用的，过(guò)期(qī)一段时间或者出现变质(zhì)反应了则不(bù)建议(yì)继续(xù)食用。

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