一年之计在于春，健康(kāng)也是如(rú)此(cǐ)。那么，在春分时节的餐桌上(shàng)，应(yīng)当有哪些食材(cái)出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充(chōng)维生(shēng)素(sù)D

香菇的维生素D含(hán)量(liàng)很(hěn)高，且香菇干品(pǐn)中(zhōng)钙、磷(lín)、铁等矿(kuàng)物质含量也较多。

其铁的含量(li防碍哪个字错了，防碍哪个字错了并改正àng)比菠菜高出8倍防碍哪个字错了，防碍哪个字错了并改正以上，锌(xīn)的含量是奶(nǎi)粉、大豆(dòu)的3倍以上，这些都是人体不可缺(quē)少(shǎo)的矿物质。

香菇饭(fàn)

材料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹(qín)菜末1大匙，白(bái)米(mǐ)1杯，水(shuǐ)1杯，盐(yán)1小(xiǎo)匙，香油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大(dà)匙，糖(táng)1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将(jiāng)米洗净沥干水(shuǐ)分，加入1杯水浸泡(pào)约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝(sī)，与鸡肉丝、调味料(liào)拌匀(yún)，铺在米上。放入(rù)电饭锅中煮熟，开关跳起(qǐ)后，再焖10分(fēn)钟(zhōng)，将锅盖打开，拌入芹菜末(mò)，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻(qīng)拌匀即(jí)可。

02香椿——理气(qì)抗(kàng)菌

中医认为，香(xiāng)椿味苦，性(xìng)寒(hán)，有清热(rè)解毒、健(jiàn)胃理气等功效。

它的味道芳香(xiāng)，能起(qǐ)到醒脾(pí)、开胃的作(zuò)用。

香(xiāng)椿还是治(zhì)疗(liáo)肠炎、痢(lì)疾、泌尿系统(tǒng)疾病的良药。

现代营养(yǎng)学研究(jiū)也(yě)发(fā)现，香椿(chūn)含有维生素E，具有很强(qiáng)的抗衰老作用(yòng)。

而且(qiě)，香椿(chūn)对金黄色(sè)葡萄(táo)球菌、肺(fèi)炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌(jūn)等，都有明显的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净后(hòu)放入沸水中焯烫(tàng)，捞出后晾凉、切(qiè)成细末。

白豆腐干用沸水(shuǐ)洗净(jìng)后切成(chéng)丝，放(fàng)入盆内，加入香椿末、精盐和香油(yóu)，拌(bàn)匀装(zhuāng)盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦(mài)菜是莴笋的变(biàn)种(zhǒng)，含有大量维生素和钙(gài)、铁、蛋白质(zhì)、脂肪(fáng)等(děng)营养成分(fēn)，是生食蔬菜(cài)中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆固(gù)醇(chún)、治疗神经衰弱(ruò)、清燥润肺等功效，是一种低热量、高营养的蔬(shū)菜，适量(liàng)食用，有助于(yú)睡眠。

蒜(suàn)蓉油(yóu)麦菜材(cái)料：油麦菜适量，大(dà)蒜，葱，蚝油(yóu)（没有(yǒu)的话可以用老抽(chōu)代替）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速翻炒(chǎo)，然(rán)后加入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量(liàng)一(yī)定不(bù)能(néng)太多），翻炒，待(dài)香麦菜变的梢软一些了，加一勺水，转(zhuǎn)中火(huǒ)闷，将剩余的蒜蓉全部加入(rù)，快熟(shú)时加盐出(chū)锅。

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