家用炒菜锅生铁好还是熟铁(tiě)好，铸(zhù)铁(tiě)锅和生铁锅哪(nǎ)个对(duì)身(shēn)体好各(gè)有优缺(quē)点(diǎn)的(de)。

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家用炒菜(cài)锅生(shēng)铁好还是熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅(guō)哪(nǎ)个对身体(tǐ)好

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅主(zhǔ)要区别在(zài)于传热(rè)均匀，但同时导热比(bǐ)较慢，使(shǐ)用时保温效果(guǒ)比较好(hǎo)，所以更适(shì)合拿来炖煮，适合厨(chú)房新手使用。

　　而(ér)熟铁锅的表面一般比较光(guāng)滑，比较好打(dǎ)理和(hé)清洗(xǐ)，并且熟铁锅质量较轻(qīng)，好拿取，但缺点是导热较快，如果掌握不好火候，很容易将菜炒糊，但导(dǎo)热快(kuài)的好更适(shì)合用来(lái)爆炒，更(gèng)适合有(yǒu)会炒菜的人(rén)使用，并(bìng)且熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅是生铁好(hǎo)还是熟铁好？

　　针对(duì)题(tí)主这个问题我们先来了解下生铁锅和熟铁(tiě)锅。

　　生铁和(hé)熟(shú)铁之(zhī)间的区别(bié)。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的制作过程(chéng)以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点以(yǐ)及功能(néng)特(tè)性。

　　1、生铁和熟铁(tiě)之间的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁(tiě)锅(guō)也就是(shì)生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下(xià)的铁，是(shì)生铁精炼而来(lái)，又叫锻(duàn)铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁锅的制作过程(chéng)以及铸造(zào)工艺

　　生铁由于其含碳(tàn)量(liàng)高并夹杂其它元(yuán)素在(zài)内，导致它在(zài)特性上虽然坚硬耐磨，但是会(huì)很脆，不能用于锻造，只能通过1000多度的高温融化过成铁水，再通过(guò)模具，浇铸出一(yī)口(kǒu)铁锅。

　　熟(shú)铁(tiě)含碳量低，基本属于(yú)纯(chún)铁，所(suǒ)以在(zài)特(tè)性上(shàng)很软、很有塑(sù)造(zào)性、强度和硬(yìng)度上没生铁高，所以适合锻(duàn)压制作。

　　（图片中是(shì)传(chu中秋节月饼的古诗10首，关于中秋节月饼的诗án)承(chéng)下来的手工锻打工艺，现在(zài)大(dà)部分(fēn)都是机械立体旋(xuán)压成(chéng)型工艺(yì)。

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　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性

　　了解完了原材料(liào)特(tè)性和铸造(zào)过程，我们来看看生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点。

　　生(shēng)铁(tiě)锅（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅体重而稳、耐(nài)用、锅壁厚(hòu)、导热慢(màn)。

　　生铁锅(guō)非常(cháng)适合中小(xiǎo)火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点(diǎn)也是(shì)它的缺点(diǎn)，厚重(zhòng)的锅体使用起来比较费力，导(dǎo)热慢导(dǎo)致燃料的消耗加大。

　　生(shēng)铁含碳量多，没有韧性，导致(zhì)锅体很(hěn)脆(cuì)，很容易破裂，前期开锅和(hé)后期养(yǎng)锅没(méi)有处理好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优(yōu)点：

　　熟铁(tiě)具有(yǒu)很好(hǎo)的延展(zhǎn)性(xìng)，韧性(xìng)强，能(néng)把锅锻压的很(hěn)薄(báo)，耐摔打，不容易破裂。

　　锅(guō)体吸热(rè)快，可(kě)以大大节省燃料，适合(hé)爆炒食材(cái)。

　　锅体重量较轻(qīng)，适(shì)合女(nǚ)士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体薄，导热快的(de)特性，导致火的温度(dù)直接传递给食材(cái)，突出起来的高温，处理(lǐ)不好的话，会使(shǐ)食材糊掉。

　　个人觉(jué)得不管是生铁(tiě)锅(guō)还(hái)是熟铁锅(guō)，存(cún)在即合理(lǐ)，根据自己的真实需求来选择才(cái)是最主要的，任何东西都该发挥它的(de)本质(zhì)用(yòng)途，烹煮等(děng)就(jiù)选生铁(tiě)锅，爆炒(chǎo)煎炸就(jiù)选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和后期养锅一定要处理得当(dāng)并坚(jiān)持保养（懒得开锅的话，就叫(jiào)商家帮您开好），这样，您会(huì)得到一款使用寿(shòu)命长(zhǎng)，不粘(zhān)不锈的好铁(tiě)锅。

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