一年之计在于春，健(jiàn)康也是如此。那么，在春分时节的餐桌(zhuō)上(shàng)，应当有哪(nǎ)些(xiē)食材出现(xiàn)呢？

春分吃“三菜(cài)”

01香菇——补充(chōng)维生(shēng)素D

香菇的维生素D含(hán)量很高，且香菇干(gàn)品中钙、磷、铁等矿(kuàng)物质含量也较多。

其铁的(de)含量比菠菜高出8倍以上(shàng)，锌(xīn)的含量是奶(nǎi)粉、大(dà)豆的3倍以上，这些都是(shì)人体不可缺少的矿物质。

香菇饭

材(cái)料：鲜(xiān)香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝(sī)1/4杯(bēi)，芹(qín)菜末1大匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香一寸是多长多少厘米，一寸是多长多宽油2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙，黑(hēi)胡(hú)椒粉2小匙做法：将米洗净沥干水(shuǐ)分，加(jiā)入1杯水浸泡(pào)约15分钟备用。

新鲜香菇(gū)洗净(jìng)切丝(sī)，与鸡肉(ròu)丝、调味料拌匀，铺在米上(shàng)。放入(rù)电饭(fàn)锅(guō)中(zhōng)煮熟一寸是多长多少厘米，一寸是多长多宽，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入(rù)芹菜末，再焖5分钟，最后(hòu)用(yòng)饭(fàn)匙轻(qīng)轻(qīng)拌匀即可。

02香椿(chūn)——理(lǐ)气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有(yǒu)清热(rè)解毒(dú)、健胃理气等(děng)功效。

它的味道(dào)芳(fāng)香(xiāng)，能起到(dào)醒脾(pí)、开(kāi)胃的作用(yòng)。

香(xiāng)椿还(hái)是治(zhì)疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药(yào)。

现(xiàn)代营(yíng)养(yǎng)学研究(jiū)也发现(xiàn)，香(xiāng)椿含有维生素E，具有很(hěn)强的抗衰老作用。

而且，香椿对(duì)金黄色葡萄球菌、肺炎双球(qiú)菌、痢疾杆菌和伤寒杆(gān)菌等(děng)，都有明显(xiǎn)的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐(fǔ)干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿(chūn)洗净后放(fàng)入沸水中焯烫，捞(lāo)出后晾凉、切成(chéng)细末。

白(bái)豆腐干用(yòng)沸水洗(xǐ)净后切成丝，放入(rù)盆内，加入香椿(chūn)末、精盐和(hé)香油，拌(bàn)匀(yún)装盘即(jí)可。

03油(yóu)麦(mài)菜(cài)——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含(hán)有大量维生素和钙、铁、蛋白质(zhì)、脂肪等营养成分，是(shì)生食蔬菜中的上品(pǐn)，有“凤尾(wěi)”之称。
油麦菜具有(yǒu一寸是多长多少厘米，一寸是多长多宽)降低胆(dǎn)固醇(chún)、治疗(liáo)神(shén)经(jīng)衰弱、清燥润肺(fèi)等功效，是一种低热量、高营养的蔬(shū)菜，适量食用，有(yǒu)助于睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜材料：油麦(mài)菜适量，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没有的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱(cōng)切葱花(huā)，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜(suàn)蓉呛锅，出味后下(xià)香(xiāng)麦菜，快(kuài)速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的(de)量一定(dìng)不能太多(duō)），翻炒，待香麦菜变的梢软一些了(le)，加一勺水(shuǐ)，转(zhuǎn)中火闷(mèn)，将剩余(yú)的蒜(suàn)蓉全部(bù)加入(rù)，快(kuài)熟时加(jiā)盐出锅。

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