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灌的肉肠可以冷冻(dòng)吗

　　灌的肉(ròu)肠是可以冷冻(dòng)的。

　　可以,但是灌肠冷冻后,肉质比较(jiào)硬(yìng),表皮会(huì)比较(jiào)柴。如果需(xū)要吃的时候,需要重新蒸(zhēng)一下,冷冻能够保存很久,

　　但是口味会(huì)发生改(gǎi)变。所以能够较快吃完的话尽可能还是在冷藏(cáng)室保(bǎo)存即可。

灌的(de)肉肠怎么(me)出(chū)现白(bái)色的东西呢

　　灌的肉肠出现(xiàn)白色的(de)东西的有(yǒu)两种(zhǒng)原因(yīn)，一(yī)是肉肠腌制过程中在肠(cháng)衣(yī)上(shàng)戳(chuō)了小孔(kǒng)，肉(ròu)肠里的肉(ròu)含(hán)有的(de)油和(hé)盐透过小孔慢(稚优泉这个牌子怎么样，稚优泉这个牌子怎么样啊màn)慢渗(shèn)出(chū)来形成(chéng)了白点；二是肉(ròu)肠(cháng)发(fā)霉、变质，出现了白霉斑，建(jiàn)议立即丢弃，不(bù)要(yào)食用(yòng)。

　　肉(ròu)肠用刀(dāo)切成片状，配蒜汁或辣(là)椒油或调制的(de)醋汁上(shàng)桌蘸食。

　　口(kǒu)感入嘴(zuǐ)滑嫩，汁水饱满。

　　灌的肉肠(cháng)制作方法：

　　1、将猪肉和(hé)牛肉，肥膘肉洗净切(qiè)成小块(kuài)分别放(fàng)入盆中。

　　2、猪肉和牛肉分别放入7克(kè)盐搅拌均匀后(hòu)放入(rù)冰箱冷(lěng)藏腌制3小时(shí)即可。

　　肥膘肉放(fàng)入5克盐拌匀也放入(rù)冰(bīng)箱腌制3小时(shí)左右。

　　3、有(yǒu)条件的用(yòng)绞肉机分别把(bǎ)猪肉(ròu)和牛肉肉绞一遍，然后在(zài)把(bǎ)肥膘肉搅碎。

　　4、将搅碎的(de)3中(zhōng)，搅碎的三种肉(ròu)倒入盆中，倒入淀(diàn)粉40克，和全部的调料品搅拌均匀(yún)，然后倒入全部(bù)调料品搅(jiǎo)拌均(jūn)匀(yún)，中途分(fēn)多(duō)次加水400克左右(yòu)，搅打上劲(jìn)即可。

　　5、下面(miàn)取出泡软洗净的肠衣 ，用工(gōng)具把搅拌均匀的(de)肉浆灌入，肠衣内(nèi)（应注(zhù)意每隔20厘米(mǐ)用绳子(zi)几号(hào)。

　　）然后放到通风阴凉通晾制。

　　6、净锅上(shàng)火倒(dào)入清水，大烧(shāo)开(kāi)后，再把处理完(wán)毕(bì)香肠(cháng)放入锅中，立(lì)即改(gǎi)小火卤制成(chéng)熟即可。

　　卤的时候，注意请看(kàn)肉肠表(biǎo)皮(pí)是不是气泡(pào)，如果有(yǒu)请(qǐng)用竹签扎破即可(kě)。

　　7、水(shuǐ)温大约在90度(dù)以上(shàng)后，改小火卤(lǔ)制30分(fēn)钟，然后捞(lāo)出肉肠晾凉即可。

刚灌的香肠表面(miàn)发白是(shì)坏了吗 为什么刚灌的香肠表面发白(bái)

　　1、刚灌的香肠如(rú)果温度过高，放置几天后，也容易滋(zī)生大量(liàng)的细(xì)菌和病(bìng)毒导致香肠腐(fǔ)坏变质(zhì)，从而出现(xiàn)表面(miàn)发白长霉的现象，是不可以继续(xù)吃的，否(fǒu)则会对健康(kāng)造成危害(hài)，一般这种(zhǒng)香肠除了发白(bái)以外，还会带有(yǒu)较(jiào)重的腐烂味(wèi)道，很容易鉴别。

　　 2、若(ruò)是香肠表面发白但并没有异(yì)味，那可(kě)能是肠衣表面盐积余的现象(xiàng)，也就是(shì)说盐析出来了，这种情况下(xià)清洗赶(gǎn)紧表面(miàn)的白点(diǎn)就(jiù)可(kě)以(yǐ)继续吃(chī)。

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