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晒腊肉是(shì)阴(yīn)干仍(réng)是大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是大太阳(yáng)好的。

　　传(chuán)统观念(niàn)以(yǐ)为，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒法，这是(shì)由于阳光照(zhào)射下的腊(l1什么意思网络用语女生，211什么意思网络用语à)肉简单到达高温(wēn)，加快(kuài)水分蒸腾(téng)，避(bì)免(miǎn)霉变，一(yī)起(qǐ)还能使肉质更(gèng)紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存(cún)在一些(xiē)危险。过(guò)长时(shí)刻(kè)的(de)大太阳暴晒会导致腊(là)肉(ròu)外(wài)表过度枯燥，失掉肉(ròu)质天然的娇嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或许构(gòu)成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对(duì)食物中的脂肪和蛋(dàn)白质(zhì)会发生氧化(huà)反响，生成有害物质，对人体(tǐ)健康(kāng)有(yǒu)必定危险。

晒腊肉用红(hóng)曲米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊(là)肉(ròu)用(yòng)红曲米染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在(zài)食(shí)物(wù)加工职业傍边运(yùn)用比较广泛，特别是在(zài)做腊(là)肉或(huò)者是腊肠的(de)时分，能(néng)够让菜品的色彩变得愈加的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲(qū)红就是将(jiāng)红曲米用(yòng)乙醇抽提(tí)得到的液体(tǐ)红(hóng)曲色素或(huò)从红曲霉的(de)深层培养(yǎng)液(yè)中提取、结晶(jīng)、精制得到(dào)的产品。

　　红曲(qū)红色素是我(wǒ)国传统的由红曲(qū)霉发(fā)酵(jiào)出(chū)产的天然功用(yòng)食用色(sè)素，运用的时刻(kè)十分悠(yōu)长，也十分安全。

　　并且红曲红(hóng)色素还具有较强的抑菌(jūn)作(zuò)用，在肉制品(pǐn)中的上色不(bù)只(zhǐ)能够(gòu)下降60%的亚硝酸盐运用量，还能(néng)够添加产品的氨基酸(suān)含量，赋予其(qí)特别的风味。

腌肉能够放红曲米(mǐ)吗(ma)

　　能够(gòu)，能(néng)够使(shǐ)腌肉(ròu)色泽红亮，况且它(tā)仍(réng)是降脂降压(yā)的纯天然药物（当然仅腌肉用的(de)量是不会(huì)有什么药效，但最少(shǎo)它有益无害）。

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