家用炒菜锅生铁好(hǎo)还(hái)是熟铁(tiě)好(hǎo)，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪个对身体好各有(yǒu)优缺点(diǎn)的。

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家用炒菜锅生(shēng)铁好还是(shì)熟铁(tiě)好(hǎo)，铸铁锅(guō)和生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅主要(yào)区别在于(yú)传热均匀，但同时导(dǎo)热比较慢，使用时保温效果比较好，所以更(gèng)适合拿(ná)来炖煮，适合厨房新手使用(yòng)。

　　而熟铁锅的表(biǎo)面一般(bān)比较光(guāng)滑，比较好打理和清(qīng)洗(xǐ)，并且(qiě)熟铁(tiě)锅质量较轻，好拿取，但缺点是导(dǎo)热较(jiào)快(kuài)，如(rú)果掌握(wò)不好火候，很容易(yì)将菜(cài)炒糊，但(dàn)导热(rè)快的好更适(shì)合(hé)用来爆炒，更适合有会炒菜的人使用(yòng)，并且熟铁锅更(gèng)节省煤(méi)气(qì)。

家庭(tíng)用炒菜锅是生铁(tiě)好还是熟铁好？

　　针(zhēn)对题主这个(gè)问(wèn)题(tí)我(wǒ)们先来(lái)了解(jiě)下生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅。

　　生铁(tiě)和熟铁之间的(de)区别。

　　生铁锅和(hé)熟(shú)铁(tiě)锅的制作过程以及铸造(zào)工艺。

　　生铁锅(guō)和(hé)熟(shú)铁(tiě)锅的优缺(quē)点以(yǐ)及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区(qū)别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的(de)铁碳合(hé)金，又称(chēng)铸铁，还含(hán)有少量的(de)硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁锅也(yě)就是生(shēng)铁(tiě)锅）

　　熟铁是指含碳量(liàng)在0.02%以下的铁，是(shì)生铁精炼而(ér)来，又叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的(de)制作过(guò)程以及(jí)铸造(zào)工艺

　　生铁由(yóu)于其(qí)含碳量高(gāo)并夹杂(zá)其它元素在内(nèi)，导致它在特性上虽然(rán)坚硬耐磨(mó)，但是(shì)会(huì)很脆，不能用(yòng)于锻造，只能通过1000多度的高温融化过成铁水，再通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯(chún)铁，所以在特性上(shàng)很软(ruǎn)、很有塑造性(xìng)、强度和硬(yìng)度上没生铁(tiě)高(gāo)，所以适合锻压(yā)制作。

　　（图(tú)片中(zhōng)是传承(chéng)下来的(de)手工(gōng)锻(duàn)打工艺，现在大部分(fēn)都是机械立体旋压成(chéng)型工艺(yì)。

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　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的(de)优(yōu)缺(quē)点以及(jí)功能特性(xìng)

　　了解完了原材料特(tè)性和铸造过程，我(wǒ)们来(lái)看(kàn)看(kàn)生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的优缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体(tǐ)重而稳、耐用、锅壁(bì)厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也(yě)是(shì)它的(de)缺点，厚重的锅体使用起来比较费力，导热慢导致燃料的消耗加大。

　　生(shēng)铁含碳量多，没有韧性，导致锅体很脆，很(hěn)容(róng)易破裂，前期开锅和后期养锅没有处(chù)理(lǐ)好，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具(jù)有很好的延展(zhǎn)性(xìng)，韧性强，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可(kě)以大大节省燃料，适合爆(bào)炒食材。

　　锅体重量较轻(qīng)，适合(hé)女(nǚ)士以及(jí)颠锅人(rén)群(qún)使用(yòng)。

　　缺(quē)点：

　　由(yóu)于蒙口是什么档次，蒙口是什么档次的牌子锅体薄(báo)，导热快的特性(xìng)，导致火的温度直接传递给食(shí)材，突出起来的高温，处理不好的话，会使(shǐ)食材(cái)糊掉(diào)。

　　个人觉得不管是生铁锅还是熟铁锅，存(cún)在(zài)即合理，根据自己的真实(shí)需求(qiú)来选(xuǎn)择才是(shì)最主要的，任何东西都(dōu)该发挥它的本质用途(tú)，烹(pēng)煮等就选生(shēng)铁(tiě)锅，爆炒煎(jiān)炸就选熟铁锅。

　　另(lìng)外，就是前期开锅和后期养锅一定(dìng)要处理得当(dāng)并坚持(chí)保养(yǎng)（懒(lǎn)得(dé)开锅的(de)话，就叫商家(jiā)帮您开好），这样，您会(huì)得(dé)到一款(kuǎn)使(shǐ)用寿(shòu)命长，不粘不锈(xiù)的好(hǎo)铁(tiě)锅(guō)。

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