鸡蛋(dàn)羹(gēng)水放多了怎么补救，鸡蛋羹不凝固怎么补救做鸡(jī)蛋(dàn)羹的时候不小(xiǎo)心把(bǎ)水放多了煮出来的鸡(jī)蛋羹(gēng)都是汤(tāng)汤(tāng)水(shuǐ)水的，有什(shén)么办法是可以(yǐ)补救一下的(de)吗？为什么(me)有(yǒu)时候蒸(zhēng)鸡蛋羹会出现(xiàn)不凝固的(de)现象(xiàng)？的。

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鸡蛋羹(gēng)水放多了怎么补救

　　鸡蛋羹水放多了可以(yǐ)再加入适(shì)量的鸡蛋，将其与水充分混合即可(kě)。

　　另外可以在蛋液里(lǐ)加适量盐，可(kě)起到粘合蛋(dàn)液(yè)的作用。

　　如(rú)果鸡蛋已经有部分熟透，已(yǐ)无法和(hé)其余的鸡蛋(dàn)液或水融合，这种情况(kuàng)就不能(néng)够进(jìn)行补救。

鸡蛋羹不凝固是什么原因

　　1、加水过(guò)多(duō)，蒸鸡蛋羹用水是关(guān)键，一般蛋和水(shuǐ)的比例在1：2或1：3为宜。

　　忌加生水和热开水，加(jiā)生(shēng)水因自(zì)来水中有(yǒu)空气，水被烧沸后，空气排(pái)出，蛋羹会出现(xiàn)小(xiǎo)蜂窝，影响蛋(dàn)羹质(zhì)量，缺(quē)乏(fá)嫩感，营(yíng)养成分(fēn)也会受损。

　　也不宜用热开水，否则开(kāi)水先将蛋液烫热，再去蒸，营养(yǎng)受损，甚至蒸(zhēng)不出蛋羹。

　　2、火(huǒ)候不够，一(yī)般(bān)应该蒸约10分(fēn)钟，否则鸡(jī)蛋液(yè)没有成(chéng)熟，仍(réng)然是液体状态(tài)的。

鸡蛋羹水和鸡(jī)蛋的比例

　　蒸鸡蛋羹蛋与(yǔ)水的比(bǐ)例是第一关键。

　　在1：1到1：2之间变化，具体要(yào)根据你(nǐ)想(xiǎng)吃(chī)的老(lǎo)嫩程度(dù)。

　　低(dī)于1:1，蛋羹太(tài)老，高(gāo)于1:2呢，往(wǎng)往不易(yì)成型，最(zuì)佳黄金(jīn)比例是1:1.5。

鸡蛋羹有多(duō)少蛋白质(zhì)

　　通常一个水煮(zhǔ)鸡蛋的(de)蛋白质的含量，大概是7-9g，根据鸡(jī)蛋的大小略(lüè)有不同。

　　水煮鸡蛋白是人(rén)体所(suǒ)较好的(de)优质蛋白来源，所以(yǐ)对于低蛋白血症患者、近(jìn)期有手术创伤的患者(zhě)、身体有创面需(xū)要进行愈合(hé)的患者，以及需要生长肌肉的人群，建(jiàn)议多吃水煮鸡蛋(dàn)白。

　　但是要注意是水煮(zhǔ)鸡蛋，而非油炸或者煎、蒸等(děng)方(fāng)式，因为其(qí)他方式可以无形中增加鸡蛋中的(de)热(rè)量。

　　如果(guǒ)过度(dù)进食，可能出现高脂血症或(huò)者高血压等(děng)状(zhuàng)况。

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