银耳越黄越好还是越白越好(hǎo)，干银耳为什(shén)么(me)越(yuè)放越黄银耳(ěr)越黄越(yuè)好并不是(shì)越白越好的。

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银耳越黄越好还是(shì)越白越好，干银耳为什么越放(fàng)越(yuè)黄

　　正常银(yín)耳是微(wēi)微发黄的，所以银耳黄好。

　　好(hǎo)银耳颜色微黄，花大(dà)而松散，干(gàn)燥、光滑、肉肥(féi)厚，闻起来有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物特(tè)有(yǒu)的香味，多放一会儿有少许(xǔ)滑(huá)腻感。

　　银耳中(zhōng)含(hán)有丰富的(de)蛋白质(含量(liàng)10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后(hòu)的银(yín)耳潮(cháo)湿(shī)发黏，捏起来(lái)弯而不折，而一旦(dàn)霉变，颜色会(huì)更黄甚(shèn)至发黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身无味道(dào)，选购(gòu)时可取少许试尝(cháng)，如(rú)对舌有刺(cì)激或(huò)辣(là)的感(gǎn)觉，很(hěn)可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的(de)白色，花(huā)朵齐整，有(yǒu)圆形的伞盖，没有蒂头，也没(méi)有杂质(zhì)和斑点，是大家(jiā)在挑选银耳(ěr)的时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨(péng)胀率高，这样的银耳(ěr)是比较新鲜的，我(wǒ)们(men)吃(chī)起来味道也比较好，营(yíng)养价(jià)值(zhí)也会更出色。

　　品质一般(bān)的银(yín)耳

　　品质一般的银耳颜色(sè)相对来(lái)说不会那么纯净的，很(hěn)多(duō)都(dōu)是白色中带有一(yī)点米黄色，肉(ròu)看起来也比较(jiào)薄(báo)一些，同样的(de)，没有蒂头(tóu)和(hé)杂质。

　　劣质银耳

　　品质(zhì)较差的银耳颜色很黄(huáng)，摸起来(lái)也不够干燥，花朵形状不(bù)够完(wán)整，还会带有很多斑点(diǎn)质。

干(gàn)银耳什么颜色的最(zuì)好(hǎo)

　　微微发(fā)黄(huáng)的好。

　　 正常(cháng)的干银耳在经(jīng)过晒过(guò)或者是烘干(gàn)之后颜色(sè)都是微微(wēi)发(fā)黄的，但是为了使(shǐ)银耳更加的好(hǎo)看，有些商(shāng)贩(fàn)会利用(yòng)一些(xiē)成(chéng)分将原(yuán)本发(fā)黄的(de)银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑选(xuǎn)干银(yín)耳的时候还是尽量挑选黄色的这种(zhǒng)，因(yīn)为那种熏白(bái)的银耳中含有对人(rén)体有(yǒu)害的(de)成分，食(shí)用后对健康有损。

鲜银耳好还是干银耳(ěr)好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从(cóng)营(yíng)养价(jià)值上来看，鲜银耳没有经过任何的加工处理(lǐ)，所以鲜银耳的营养成分(fēn)相比于经过加工的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟(b四舍六入五留双原则是什么，四舍五入留双法ǔ)啉类光感物(wù)质(zhì)，食(shí)用了这种物质(zhì)的话，经过(guò)太阳光(guāng)照射之后皮(pí)肤就会出现红(hóng)肿(zhǒng)、瘙痒(yǎng)、甚至(zhì)是(shì)出现红(hóng)色水泡等不适症(zhèng)状(zhuàng)，而(ér)干银耳在加工(gōng)的(de)过(guò)程中(zhōng)已经将这种成分去掉(diào)了，所以可(kě)以放(fàng)心食用。

　　且从(cóng)储存方面(miàn)来说(shuō)四舍六入五留双原则是什么，四舍五入留双法，干银(yín)耳中(zhōng)不含有水(shuǐ)分因此很利于(yú)保存，所以日常生(shēng)活中建议(yì)选择食用干银(yín)耳。

干(gàn)银(yín)耳过(guò)期了(le)还能吃(chī)吗

　　视具(jù)体情况而定。

　　 市面(miàn)上常(cháng)见的(de)银耳保(bǎo)质期是18个(gè)月，而(ér)一般情况(kuàng)下(xià)，食品的(de)实(shí)际可食用期限(xiàn)都会比包(bāo)装袋上的时间要(yào)稍微长(zhǎng)一些，如果是刚(gāng)刚过期的银耳(ěr)没有出现变质、发霉、软化的情况下都是可以继续食用的(de)，过期一段时(shí)间或(huò)者出现变质反应了则不建议继续食用(yòng)。

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