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　　正常银耳(ěr)是(shì)微微(wēi)发黄的，所以银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳(ěr)颜色微黄，花大而松散，干(gàn)燥(zào)、光滑、肉肥厚，闻起来有(yǒu)淡淡清香，取(qǔ)少(shǎo)许放舌尖，有植物特有的香味，多放一会儿(ér)有少许(xǔ)滑腻(nì)感(gǎn)。

　　银耳中(zhōng)含有丰富的蛋白(bái)质(含量10%左右(yòu))，受(shòu)潮后易霉变。

　　受潮后(hòu)的银耳潮湿(shī)发(fā)黏，捏起来弯而不折(zhé)，而一旦霉变，颜色(sè)会更黄(huáng)甚(shèn)至发黑。

　　建议到正规(guī)渠(qú)道购(gòu)买，银耳(ěr)本身无味道，选(xuǎn)购时可取少许(xǔ)试尝，如对(duì)舌有刺激或辣的(de)感(gǎn)觉，很可能(néng)就是用硫(liú)磺熏(xūn)蒸(zhēng)过的。

如何挑选优(yōu)质银(yín)耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜(yán)色是自然的白色，花朵齐整，有圆(yuán)形的伞盖，没有(yǒu)蒂(dì)头，也(yě)没有(yǒu)杂质和斑点，是(shì)大家在(zài)挑(tiāo)选(xuǎn)银(yín)耳的时候(hòu)需要注意的。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚(hòu)、叶片长、膨胀(zhàng)率高，这样(yàng)的(de)银耳是比(bǐ)较新鲜的(de)，我(wǒ)们(men)吃起来味道也比较好(hǎo)，营养(yǎng)价值也(yě)会更(gèng)出色(sè)。

　　品(pǐn)质(zhì)一般的银耳

　　品质一般的银(yín)耳颜色相对来(lái)说不会(huì)那么纯净的，很多都是白色中带有一点米(mǐ)黄色，肉看起来也比较薄(báo)一些，同样的，没娱乐圈睡得最多的女星，娱乐圈中睡男人最多的女明星(méi)有(yǒu)蒂头和杂(zá)质(zhì)。

　　劣质(zhì)银(yín)耳

　　品质(zhì)较差的银耳颜色很黄，摸(mō)起来(lái)也不(bù)够干燥，花朵形状不够完整，还会(huì)带有很(hěn)多斑点质。

干银耳(ěr)什么颜色(sè)的最(zuì)好

　　微微发(fā)黄(huáng)的好(hǎo)。

　　 正常的干银(yín)耳在经过晒过或者(zhě)是烘干之(zhī)后(hòu)颜色都是微微发(fā)黄(huáng)的，但是为了使银耳更(gèng)加的好看，有些商贩会利用一些成分将原本发黄的银耳熏白，这样卖相会更好(hǎo)。

　　 但(dàn)我们在挑(tiāo)选(xuǎn)干银(yín)耳的(de)时(shí)候(hòu)还是尽(jǐn)量挑选黄(huáng)色的(de)这种，因(yīn)为(wèi)那种(zhǒng)熏白(bái)的银耳中含有对人体(tǐ)有害的成分，食用后对健康有(yǒu)损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从营养价值上(shàng)来看，鲜银耳没有经过任何(hé)的加工(gōng)处(chù)理，所以鲜银(yín)耳(ěr)的营养(yǎng)成(chéng)分(fēn)相比于经过加(jiā)工(gōng)的(de)干银耳会更加的多。

　　 但是鲜(xiān)银(yín)耳中(zhōng)含有(yǒu)一种卟啉(lín)类光感(gǎn)物质，食用(yòng)了(le)这(zhè)种物质的话，经(jīng)过太阳光照射之后(hòu)皮肤就(jiù)会出现红(hóng)肿、瘙(sào)痒、甚至(zhì)是(shì)出现(xiàn)红色水(shuǐ)泡等不适症状，而干银耳在加工的过(guò)程中已经将这种(zhǒng)成分去掉了，所以可(kě)以放心(xīn)食用。

　　且从储存(cún)方面来说，干银(yín)耳中不含有水分(fēn)因(yīn)此(cǐ)很(hěn)利于(yú)保存，所(suǒ)以日常(cháng)生活中建(jiàn)议(yì)选择食用干银耳(ěr)。

干(gàn)银耳(ěr)过(guò)期(qī)了还(hái)能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上(shàng)常见的银耳保质期是18个(gè)月，而一(yī)般情况下，食品的实际可(kě)食用期限(xiàn)都会比包装袋上(shàng)的时间要(yào)稍(shāo)微长一些，如果(guǒ)是刚(gāng)刚过期的银耳没有(yǒu)出现变质、发霉(méi)、软化的情况下都(dōu)是可以继(jì)续(xù)食用的(de)，过期一(yī)段时(shí)间或者出现变质反(fǎn)应了则(zé)不建议继续(xù)食(shí)用(yòng)。

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