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　　2、腊肉干硬也可(kě)以先(xiān)用(yòng)温水把腊肉泡到发软，之后再(zài)把腊肉煮到能(néng)切动为止，如果(guǒ)不想煮的话也(yě)可以选择(zé)用蒸的方(fāng)式。

　　3、将(jiāng)干硬(yìng)的腊肉浸泡在白酒里也会使(shǐ)腊肉变软，但(dàn)是这种处(chù)理方法会(huì)导致腊(là)肉上面有一股酒味，如(rú)果不(bù)喜(xǐ)欢这个味道的最好不要用(yòng)这个办法。

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　　1、有(yǒu)些腊肉太硬了是因为由于干透(tòu)了，并且内部的(de)腊质(zhì)也硬化了。

　　你可以试试用酒(高度的(de)最好(hǎo)是原(yuán)液72度的)喷好(不能泡)再用纱布覆盖，再用料酒喷一次，十分(fēn)钟喷一次，三(sān)次后上高压锅蒸十五分钟(zhōng)(上汽(qì)后)，自(zì)然冷却。

　　打(dǎ)开(kāi)后就(jiù)可(kě)以(yǐ)趁热用(yòng)刀切片。

　　以后备(bèi)用，不(bù)过注意(yì)是否变质，不(bù)要吃坏了。

　　还是炖煮其他时做(zuò)调(diào)味料吧。

　　2、或者(zhě)大家还可以(yǐ)在蒸腊肉之(zhī)前(qián)先用温热水泡，然(rán)后再蒸(zhēng)。

　　或者大家(jiā)还可以在(zài)蒸(zhēng)腊肉之前先用温热水泡，然后在蒸，如果是肉皮硬(yìng)，就先(xiān)把(bǎ)皮放在火(huǒ)上(shàng)烧到起(qǐ)泡，这样烧出来很好吃。

　　腊肉(ròu)变干变(biàn)硬(yìng)一是在制作的过(guò)程中，肥(féi)瘦比例(lì)没(méi)有搭(dā)配(pèi)好(hǎo)，瘦肉太多就会(huì)比较(jiào)干。

　　二是晾晒时间太(tài)长，被(bèi)风吹干(gàn)了(le)水分。

　　腊(là)肉香肠不容易坏的(de)原(yuán)因(yīn)就(jiù)是盐分高(gāo)，没有水分。

　　这样才能长时间保存。

　　就算有点干也不怕，洗(xǐ)干净后用清水(shuǐ)泡上几个小时，使其变软后再(zài)煮(zhǔ)或者蒸熟就不会(huì)硬了。

　　扩展资料(liào)：

　　一(yī)、腊(là)肉吃之前处理方(fāng)法

　　最(zuì)好是(shì)先洗干(gàn)净，再烹制。

　　也可(kě)以(yǐ)蒸熟以后直(zhí)接(jiē)食用或再烹制。

　　由于腊肉是生肉腌(yān)制再经过烟熏，不可直接食用。

　　先用温(wēn)盐水泡上一段时(shí)间(jiān),等腊肉(ròu)里的盐份溶解(jiě)在盐水里一部(bù)分,再(zài)用清水冲洗一下(xià),这(zhè)样(yàng)处理过后煮出来的腊肉就不(bù)是很(hěn)咸了.

　　二、腊肉(ròu)清洗又(yòu)快又干净方法

　　不要用洗洁精(jīng)洗，我也这样洗过，但洗了(le)后的(de)腊肉就不好吃(chī)了，你可以(yǐ)用开水煮一会再洗(xǐ)，用热水(shuǐ)洗，洗过后再继续煮，我试过的(de) ，这样洗得(dé)腊肉很干(gàn)净哦，又不串味。

　　清(qīng)洗腊(là)肉的方(fāng)法(fǎ)：

　　方法一(yī)、生腊(là)肉(ròu)处(chù)理的时候可以先用热水泡(pào),之(zhī)后用洗米水清洗(xǐ);也(yě)可以将皮表(biǎo)面烧(shāo)焦，之(zhī)后用刀(dāo)具将(jiāng)烧焦部分(fēn)刮净，放到热水中泡软;处(chù)理干净(jìng)后想怎(zěn)么吃就怎么吃了!

　　方法二、老(lǎo)腊肉洗是洗不掉(diào)的(de)。

　　可以用淘米水浸(jìn)泡半(bàn)小时(shí)，如果是老腊肉可(kě)以放(fàng)一勺醋。

　　煮的(de)时(shí)候冷水下锅，煮到沸腾1、2分钟，然后把水倒掉(diào)，从新加干净的冷(lěng)水煮(zhǔ)熟。

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