家用炒菜锅(guō)生铁好(hǎo)还(hái)是(shì)熟(shú)铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅哪(nǎ)个对身体(tǐ)好各有(yǒu)优缺点(diǎn)的。

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家用炒菜锅生(shēng)铁好还(hái)是熟(shú)铁好，铸铁锅和生(shēng)铁锅哪(nǎ)个对(duì)身体好(hǎo)

　　生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅主(zhǔ)要区别在于传热均匀，但同时导热比较慢，使用时保温效果比较好，所(suǒ)以更适合拿来炖煮，适合厨房新手使(shǐ)用。

　　而熟(shú)铁锅的表面一般比较光滑，比(bǐ)较好打理和清洗，并且熟铁锅(guō)质(zhì)量较轻，好拿取，但缺(quē)点是导热(rè)较快，如果掌握不好火候，很容易将(jiāng)菜(cài)炒糊(hú)，但导热(rè)快的(de)好更(gèng)适合用来爆炒，更(gèng)适合(hé)有(yǒu)会炒(chǎo)菜(cài)的人使用，并且(qiě)熟铁锅更(gèng)节省煤气。

家庭用(yòng)炒(chǎo)菜锅是生(shēng)铁(tiě)好还是(shì)熟铁好(hǎo)？

　　针对题(tí)主(zhǔ)这个问题我们先来了解下生铁锅和熟铁(tiě)锅。

　　生铁和熟(shú)铁之间的(de)区别。

　　生铁锅(g帧率是高好还是低好，王者帧率是高好还是低好uō)和熟铁锅的制(zhì)作过程以及铸(zhù)造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点(diǎn)以及功(gōng)能特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁(tiě)之间的(de)区(qū)别

　　生铁是含碳(tàn)量(liàng)较(jiào)高(gāo)（2-4.3%）的铁(tiě)碳(tàn)合金，又称(chēng)铸铁，还含有(yǒu)少量的(de)硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁(tiě)锅）

　　熟铁是(shì)指含(hán)碳(tàn)量(liàng)在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又(yòu)叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁锅的制作过程(chéng)以(yǐ)及(jí)铸(zhù)造(zào)工艺

　　生铁由(yóu)于其(qí)含碳量高并(bìng)夹杂其它元素在内(nèi)，导(dǎo)致它在特性(xìng)上虽(suī)然坚硬耐磨，但是(shì)会很(hěn)脆，不能(néng)用于锻造，只能通(tōng)过1000多(duō)度(dù)的(de)高温融(róng)化过(guò)成铁水(shuǐ)，再通过(guò)模(mó)具(jù)，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳量(liàng)低，基本属于纯铁(tiě)，所以在特(tè)性上(shàng)很(hěn)软、很有(yǒu)塑造性(xìng)、强度和硬(yìng)度上没生(shēng)铁高，所以适合锻压制作。

　　（图(tú)片(piàn)中(zhōng)是(shì)传承(chéng)下来的手(shǒu)工锻打工艺(yì)，现在大部分都是(shì)机械立体旋压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅(guō)的优缺点以及(jí)功能特性

　　了解(jiě)完了原材(cái)料(liào)特性(xìng)和铸造过程，我们来看看生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁(tiě)锅的锅体重而(ér)稳、耐(nài)用、锅(guō)壁厚(hòu)、导热慢。

　　生(shēng)铁锅非常适(shì)合中小火(huǒ)炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是(shì)它的缺点，厚重的锅体使用起(qǐ)来比较费(fèi)力，导热慢(màn)导致燃料的消耗加大。

　　生铁含(hán)碳量多，没(méi)有韧性(xìng)，导(dǎo)致锅体很脆，很容(róng)易破(pò)裂，前期(qī)开(kāi)锅和后期养锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有(yǒu)很好的(de)延展性，韧(rèn)性强，能把锅锻(duàn)压的(de)很薄，耐摔(shuāi)打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅(guō)体吸热快，可以大大节省燃料(liào)，适合(hé)爆炒食材。

　　锅体重量(liàng)较轻，适合(hé)女士以及颠锅人群使用(yòng)。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体薄(báo)，导热(rè)快的特性，导致火(huǒ)的温度直接(jiē)传递给食材，突(tū)出(chū)起来的高(gāo)温(wēn)，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉(jué)得不管是生铁锅还是熟(shú)铁锅，存(cún)在即合理，根(gēn)据自(zì)己的真(zhēn)实需(xū)求来(lái)选择才是(shì)最主要(yào)的，任(rèn)何东西都该发(帧率是高好还是低好，王者帧率是高好还是低好fā)挥它的本(běn)质用途，烹煮等就(jiù)选生铁锅，爆炒(chǎo)煎炸就选熟铁锅(guō)。

　　另(lìng)外(wài)，就是前期开锅和后期养锅(guō)一(yī)定要处理得当并坚(jiān)持保养(yǎng)（懒得开锅的话，就叫(jiào)商家帮您开好），这(zhè)样，您会得到一款使用寿命(mìng)长，不粘(zhān)不锈的好铁锅(guō)。

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