螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不放(fàng)酸笋(sǔn)不(bù)臭的。

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螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭(chòu)

　　也就(jiù)是(shì)里(lǐ)面加了(le)酸(suān)笋所以才会出现这种(zhǒng)臭味，所(suǒ)以不喜欢(huān)这种(zhǒng)味道的可以(yǐ)不放酸(suān)笋。

　　如果是(shì)自己在(zài)家做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自己喜欢的材料也(yě)会没有(yǒu)问题的(de)，本身是不会(huì)影响(xiǎng)到(dào)螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源(yuán)于其中的酸笋味(wèi)道，这种味道也恰(qià)恰是(shì)螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一(yī)种特殊(shū)的(de)乳酸味，过程中(zhōng)会产生(shēng)氨(ān)基酸，能使食物(wù)变得鲜美(měi)可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下(xià)锅，冷水(shuǐ)下锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会更烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中(zhōng)放入清水(shuǐ)和螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟(zhōng)左右，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳(sī)粉(fěn)夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能(néng)夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好(hǎo)后捞起来(lái)，再放清(qīng)水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可(kě)，最后倒入配(pèi)料(liào)搅拌均匀就可(kě)以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要来源于(yú)螺(luó)蛳(sī)粉当中的独特(tè)配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作(zuò)

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食丰(fēng)富的大头甜笋，然后加入山泉(quán)水(shuǐ)用大瓦缸腌制(zhì)半个(gè)月(yuè)左右而成。

　　作为腌(yān)制发(fā)酵食品，发酵过程中自然会产生一些有(yǒu)鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所以就(jiù)会(huì)有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散发出(chū)一股独特的味(wèi)道，两者(zhě)相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什(shén)么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转化成(chéng)硫化氢(qīng)（一种存在(zài)于屁中的(de)气(qì)味物(wù)质(zhì)）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快(kuài)感，酸辣咸重口味让人(rén)上头辅料(liào)多(duō)食材丰富(fù)

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