【采挖和(hé)加工】 藕(ǒu)是莲横生于淤泥中(zhōng)地下基的(de)肥壮(zhuàng)部分(fēn)，种类(lèkono洗发水是什么牌子，kono洗发水有几款i)有10余(yú)种。

　　按老(lǎo)练(liàn)时刻(kè)有“早熟藕”和“迟熟藕”二类。

　　前者在(zài)小暑(shǔ)前后(hòu)老(lǎo)练，水分多(duō)，脆嫩，适合(hé)鲜食；后者在白(bái)露至秋分时节(jié)老练，肉质老(lǎo)，含(hán)粉质多，宜作(zuò)菜或(huò)制藕粉。

　　 主产区藕粉加(jiā)工(gōng)一般自(zì)立冬开端，因(yīn)而时藕质老熟，气候又晴朗、枯(kū)燥，有(yǒu)利于提高出粉率和藕粉质量。

　　许多产区是家庭(tíng)或(huò)村镇小厂出产，设备简陋，规划较小，一般(bān)是随挖随加(jiā)工(gōng)，有些区域任(rèn)其贮于土中达(dá)三(sān)、四个月，直到春分加工才完毕。

　　出粉(fěn)率因藕的种类、采收时刻、加工(gōng)技能而异，一般是8 12%。

　　工(gōng)艺流程如下：

　　 洗藕——削(xuē)藕节(jié)——破坏磨浆——过滤沉积（二次以上）——削片（或碾碎）——晾干（或烘(hōng)干）。

　　 破坏磨浆一(yī)般用破坏(huài)机进(jìn)行，个别出产(chǎn)各地习气不同(tóng)，有的(de)把藕(ǒu)切(qiè)成细粒后用(yòng)石磨碾(niǎn)碎(suì)；也有把藕水浸后，用石臼捣碎；还有在粗(cū)糙的缸(gāng)边或石块上擦碎。

　　削片用切片机切片，传统办法是用(yòng)小(xiǎo)刀(dāo)将沉积后吹(chuī)凉的粉块刨削(xuē)成细微的薄片(piàn)，技能(néng)性较(jiào)强(qiáng)。

　　也有些产区用棍棒把粉(fěn)块碾压成粉粒(lì)状(zhuàng)。

　　 加工对(duì)成质量量的联系(xì)很(hěn)大，主要有以下三点:

　　 一、仔细按工艺流程(chéng)进行的，制品中无泥沙杂(zá)质，或(huò)很(hěn)少(shǎo)。

　　 二(èr)、削片技能好(hǎo)的，粉呈薄片状，巨细均匀共(gòng)同。

　　 三、在晴天(tiān)加(jiā)工，一次晾干的色泽似桃花花(huā)瓣(bàn)，白中透粉(fěn)赤色，片(piàn)子(zi)二面，色深(shēn)浅不同，业界(jiè)称“桃花片”有(yǒu)光泽。

　　阴干或焙干的则色暗淡无光。

　　 【种类和产地】藕粉种类因(yīn)产(chǎn)区加工习气的(de)不同，可分薄(báo)片状和粉粒状二种。

　　片状的外(wài)形、色光漂亮(liàng)，很受商场欢迎，有些销(xiāo)地(dì)就将(jiāng)粉粒状仿制成片状(zhuàng)再投入商场。

　　 藕粉主(zhǔ)产(chǎn)于浙(zhè)江、湖南、湖北、江苏(sū)等省，安徽、江西、广西(xī)、福建(jiàn)等(děng)省也有出产。

　　其间浙江(jiāng)省是全国最主(zhǔ)要的(de)产地。

　　 各省(shěng)散布区域(yù)、县(xiàn)如下。

　　 浙江(jiāng)：金华(huá)、东(dōng)阳(yáng)、义乌、兰(lán)溪、余杭、诸暨、绍兴、永康、衢县、吴兴。

　　片状粉为主。

　　 湖北(běi)：江(jiāng)陵(líng)、荆门、公(gōng)安、鄂城、黄冈(gāng)、新洲、麻(má)城(chéng)、汉阳(yáng)、武(wǔ)昌、浠水。

　　片(piàn)状粉(fěn)为主。

　　 湖南：安乡、汉寿(shòu)、澧县、常德、沅江、南(nán)县、岳阳、益阳。

　　粒(lì)子(zi)粉为主。

　　 江苏：吴县、宝应、高邮。

　　片(piàn)状粉为主(zhǔ)。

　　 【标准(zhǔn)等级】主产区粉(fěn)的标准等级如下。

　　 甲级：白色、枯燥、纯洁(jié)，无泥沙杂质，片薄均(jūn)匀(yún)，冲熟后(hòu)粘性强，微通明呈藕芽色。

　　 乙级(jí)：色较白(bái)，其他和甲级同。

　　 丙级：色次白，片不均匀(yún)，略(lüè)有块(kuài)粉(fěn)和碎(suì)粉，其(qí)他和(hé)甲(jiǎ)级同。

　　 【查验(yàn)】查验藕(ǒu)粉先要看(kàn)是片状，仍是粉粒状。

　　关键(jiàn)如(rú)下。

　　 色泽和(hé)形状(zhuàng)：好的，应是白中透粉赤色(sè)，片薄而均(jūn)匀，粉(fěn)屑少，且有光(guāng)泽。

　　 干湿度(dù)：藕(ǒu)粉(fěn)的正常含水量(liàng)13 14%。

　　干(gàn)湿适度的(de)，伸手入包装中心，感清新(xīn)，成把捏紧(jǐn)，粉从指缝间喷(pēn)出(chū)，松手后当即散开；较潮(cháo)的，伸手入包装(zhuāng)中心感潮润，成把紧捏，粘结(jié)成块；更(gèng)潮(cháo)的，手感发热(rè)或(huò)已成团状，极易蜕(tuì)变(biàn)发(fā)霉。

　　 真伪：可从以下几点(diǎn)辨认(rèn)藕粉(fěn)和其他淀粉的不同(tóng)。

　　 1.藕粉的粉末不易飞扬(yáng)，其他(tā)粉则否(fǒu)则；

　　 2.藕粉含单宁和还原糖，色泽白中透微(wēi)红，用冷开水拌和(hé)后色更红，稍久色转深(shēn)，其他(tā)粉无此改(gǎi)变；

　　 3.藕粉粉质细腻，用(yòng)手(shǒu)指揉擦(cā)，感清新，粘(zhān)附在手指上的(de)粉屑滑润(rùn)如脂；

　　 4.藕粉进口少数易溶化，其他(tā)粉不易溶化(huà)；

　　 5.藕粉用开水冲泡后易熟(shú)，无白(bái)点，胀性好，拌和稠厚，丝头长而通明，有耐性，乃(nǎi)至可(kě)用筷子整(zhěng)碗挑起，碗内周围毫无粘(zhān)连，但冷却后(hòu)却很快化为淡薄(báo)水状，其他淀(diàn)粉(fěn)则彻底不同(tóng)。

　　 如在(zài)藕粉(fěn)中(zhōng)掺有其(qí)他淀(diàn)粉，可放在(zài)清水中，（或在流水中参加少数漂白粉）藕(ǒu)粉(fěn)粉粒细而重(zhòng)，沉积鄙(bǐ)人，其他(tā)粉(fěn)在上，红白色清楚，一望而知。

　　 新货藕粉，色(sè)白而微红，幽香(xiāng)味浓，入水易溶(róng)化，沉积，冲调后胀性足；陈(chén)货则(zé)色带灰黄，无幽香味，不(bù)易溶化、沉积较慢，胀性(xìng)也差。

　　 无泥沙(shā)杂质，可用少数干(gàn)粉进口细嚼，或置通明器皿中(zhōng)加清水拌和，就可看清区分。

　　 【食法】藕粉四季常销(xiāo)，秋夏最旺，一般食法是用少数(shù)冷开水把(bǎ)藕粉和白糖调拌到湿润均匀(yún)即可，使(shǐ)粉浆(jiāng)起丝头(tóu)，然后用沸水冲泡并不断拌(bàn)和(hé)到通明(míng)稠(chóu)厚即可食用。

　　每斤干(gàn)藕粉可冲泡成8.5斤。

　　中医以(yǐ)为藕粉性(xìng)平，调中开胃，益血(xuè)通气(qì)。

　　大都(dōu)患者都可食用。

　　 天良

　　 2022年1月(yuè)28日

未经允许不得转载：橘子百科-橘子都知道 kono洗发水是什么牌子，kono洗发水有几款