一年之计在于春，健康也(yě)是如此。那(nà)么，在春分时节(jié)的餐桌上，应(yīng)当有哪些食(shí)材出现呢？

春分吃“三菜(cài)”

01香菇——补充(chōng)维生素D

香菇的维生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含(hán)量也(yě)较多(duō)。

其铁的含量比菠菜(cài)高出8倍(bèi)以上，锌的(de)含量是奶(nǎi)粉、大豆的(de)3倍(bèi)以上，这(zhè)些都是人体不(bù)可(kě)缺少的矿物质。

香(xiāng)菇饭(fàn)

材(cái)料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜(cài)末1大匙，白米1杯，水1杯(bēi)，盐1小匙，香(xiāng)油2小匙，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太白(bái)粉(fěn)2小匙，黑胡椒(jiāo)粉2小(xiǎo)匙做法：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约(yuē)15分(fēn)钟备用。

新鲜香菇洗净切(qiè)丝，与鸡肉丝、调味料拌匀(yún)，铺(pù)在米上。放入电饭锅中(zhōng)煮熟，开关跳(tiào)起后，再(zài)焖10分钟，将锅盖打(dǎ)开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀(yún)即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为(wèi)，香(xiāng)椿味苦(kǔ)，性寒，有清(qīn苹果x多重g)热解(jiě)毒、健胃理气(qì)等功效。

它的味道芳香，能(néng)起到(dào)醒脾(pí)、开(kāi)胃的作用。

香椿还是治疗肠(cháng)炎、痢疾、泌尿系统疾病的良(liáng)药(yào)。

现代(dài)营养学(xué)研(yán)究(jiū)也发现，香(xiāng)椿含有维生素E，具有(yǒu)很(hěn)强的抗衰老(lǎo)作用。

而且，香椿对金(jīn)黄色葡(pú)萄球菌、肺炎双(shuāng)球菌、痢(lì)疾(jí)杆(gān)菌和伤寒杆(gān)菌等，都有明(míng)显的抑(yì)制作用。

香椿干丝材料(liào)：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香(xiāng)椿洗净后放入沸水中焯(chāo)烫，捞出后晾(苹果x多重liàng)凉(liáng)、切成细末。

白豆腐干用沸水洗(xǐ)净后切成(chéng)丝，放(fàng)入盆内(nèi)，加(jiā)入香椿末(mò)、精盐和香(xiāng)油，拌匀装盘(pán)即可。

03油麦菜——助(zhù)眠

油麦(mài)菜是莴笋的变种，含有大量维(wéi)生素和钙、铁(tiě)、蛋白(bái)质、脂肪等(děng)营养成分，是(shì)生食蔬(shū)菜中的上品，有“凤尾(wěi)”之称。
油麦菜具(jù)有降低(dī)胆固(gù)醇(chún)、治(zhì)疗神经衰(shuāi)弱、清燥润肺等功(gōng)效，是一种低(dī)热量、高(gāo)营(yíng)养(yǎng)的蔬菜(cài)，适(shì)量食用，有助(zhù)于(yú)睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材料：油(yóu)麦菜(cài)适(shì)量，大蒜(suàn)，葱，蚝油（没(méi)有的话可以(yǐ)用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至(zhì)8成热，下葱花(huā)和部分的蒜蓉呛锅(guō)，出(chū)味后下香麦菜，快(kuài)速(sù)翻炒(chǎo)，然后(hòu)加入些(xiē)许蚝油(yóu)或(huò)老抽（如(rú)果用(yòng)老(lǎo)抽，加的量一(yī)定不能太多），翻炒，待香麦菜变的梢(shāo)软一些(xiē)了，加一勺(sháo)水，转中火(huǒ)闷(mèn)，将剩余(yú)的蒜蓉(róng)全部加入，快(kuài)熟时加盐出锅。

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