淀(diàn)粉勾芡后(hòu)为什(shén)么会变稀，勾芡(qiàn)不(bù)泄汤的秘诀本(běn)来(lái)想(xiǎng)要用淀粉给菜(cài)勾芡的，结果没想到(dào)这个淀粉水竟然调稀了这是水放多的原因吗(ma)，为什么(me)淀(diàn)粉水会变(biàn)稀？淀(diàn)粉勾(gōu)芡的话它和水(shuǐ)的(de)比例会(huì)是多少？的(de)。

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淀粉(fěn)勾(gōu)芡后(hòu)为什(shén)么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀(diàn)粉勾芡后(hòu)为什么会(huì)变稀

　　1、时间太久的原因(yīn)。

　　因为淀(diàn)粉(fěn)不容易(yì)溶(róng)于水中(zhōng)，需要(yào)不停的搅拌，若放置太久不搅拌的(de)话，淀粉就(jiù)会沉(chén)淀到水(shuǐ)底，导致水跟淀(diàn)粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的(de)原(yuán)因(yīn)。

　　低温(wēn)会让淀粉更(gèng)加不容易水(shuǐ)，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质(zhì)不好。

　　导致变稀(xī)。

淀(diàn)粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡(qiàn)在炒菜出锅时(shí)倒入(rù),有透明的汁粘在菜上,比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一(yī)般淀粉(fěn)和水的比例为1:5,一(yī)般适用于(yú)烧、扒(bā)、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉(fěn)与水(shuǐ叮铃铃和叮呤呤，《叮铃铃》)、各种调(diào)味(wèi)汁调和而成。

　　混合芡(qiàn)汁的(de)淀粉与(yǔ)水和各种汁液的比例一般(bān)为1:20,其比例(lì)也可(kě)叮铃铃和叮呤呤，《叮铃铃》根(gēn)据菜肴水(shuǐ)分(fēn)多少适当调整(zhěng)。

　　这种芡粉(fěn)汁(zhī)适用于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡可以用面(miàn)粉吗

　　在勾芡的时候(hòu)不(bù)能用面粉代替,面粉和(hé)淀粉适量中不同的(de)东(dōng)西,使用面粉(fěn)的话(huà)是达(dá)不(bù)到(dào)淀粉的(de)效(xiào)果的,若(ruò)是使(shǐ)用的(de)话(huà)不能让菜(cài)肴(yáo)口感得到提(tí)升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一(yī)般来说(shuō)的话等所(suǒ)有东西都下锅之后，过一两分(fēn)钟就(jiù)可以勾(gōu)芡了，把淀(diàn)粉(fěn)兑点水(shuǐ)，然后慢(màn)慢(màn)的放(fàng)在锅(guō)里就可(kě)以了(le)。

　　当然也可以在快熟的时候(hòu)弄。

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