螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是(shì)笋臭(chòu)螺蛳粉(fěn)不放酸(suān)笋不(bù)臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉(fěn)是(shì)汤臭(chòu)还是(shì)笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉(fěn)本(běn)身发出来的(de)。

　　也(yě)就是里面加了酸笋所(suǒ)以才会(huì)出现这种(zhǒng)臭味，所以不(bù)喜欢这种味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是(shì)自己(jǐ)在(zài)家做螺(luó)蛳粉，可以(yǐ)加上(shàng)一点自己喜欢(huān)的材料(liào)也会没有问题的，本(běn)身(shēn)是不会(huì)影(yǐng)响到螺(luó)蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味(wèi)是源(yuán)于(yú)其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过发酵，有一种特殊的乳酸(suān)味，过(guò)程中会产(chǎn)生(shēng)氨基酸，能使食(shí)物(wù)变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻起(qǐ)来(lái)臭，但吃起来味道鲜美(měi)、口(kǒu)感丰富(fù)。

螺蛳粉(fěn)冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水下(xià)锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更(gèng)烂一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断(duàn)就表示煮fio2吸氧浓度计算公式中的4是什么意思，氧合指数的计算公式好(hǎo)了，不(bù)能(néng)夹断(duàn)就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放(fàngfio2吸氧浓度计算公式中的4是什么意思，氧合指数的计算公式)入配菜和煮好的(de)螺(luó)蛳(sī)粉，煮3分钟(zhōng)左右之(zhī)后(hòu)捞(lāo)进碗(wǎn)里即可，最后倒(dào)入配料搅(jiǎo)拌(bàn)均匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主(zhǔ)要来源(yuán)于(yú)螺蛳粉当中(zhōng)的独(dú)特(tè)配料(liào)——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作(zuò)

　　味(wèi)道(dào)独特的柳州(zhōu)酸笋，主(zhǔ)要是(shì)选取(qǔ)肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸(gāng)腌(yān)制半个月左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有特(tè)殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也(yě)正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤(tāng)底经过螺肉(ròu)熬(áo)制也会散发(fā)出一股独特的味道(dào)，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸(suān)转化(huà)成硫化氢（一种存(cún)在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物(wù)带(dài)给人(rén)快感，酸辣咸重口味让(ràng)人上(shàng)头(tóu)辅料多食(shí)材丰富(fù)

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