银耳越黄越好还是越白(bái)越好，干银(yín)耳为什么越(yuè)放(fàng)越黄银耳(ěr)越黄越好并(bìng)不是越(yuè)白越好的。

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银耳越黄越好还是(shì)越(yuè)白越(yuè)好，干银耳为什(shén)么越放越黄

　　正常银(yín)耳是微(wēi)微(wēi)发黄(huáng)的，所(suǒ)以银耳(ěr)黄(huáng)好(hǎo)。

　　好银耳颜色微黄(huáng)，花(huā)大而松散(sàn)，干(gàn)燥、光滑、肉肥厚，闻(wén)起来有(yǒu)淡淡清(qīng)香，取少许放舌(shé)尖，有植(zhí)物特有(yǒu)的香味，多放一会儿(ér)有少许滑腻(nì)感。

　　银耳中含(hán)有丰富的蛋白(bái)质(含量10%左右)，受潮后(hòu)易(yì)霉变。

　　受(shòu)潮后的银耳潮湿发黏，捏起来弯(wān)而不折(zhé)，而一(yī)旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议(yì)到(dào)正(zhèng)规渠(qú)道购买，银耳本身无味道，选购时可取少许试尝(cháng)，如对舌有刺激或(huò)辣的感(gǎn)觉(jué)，很(hěn)可能就是(shì)用硫磺熏蒸(zhēng)过的。

如(rú)何挑选(xuǎn)优质银耳

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的白色，花(huā)朵齐整，有圆形的伞盖(gài)，没(méi)有蒂头(tóu)，也没有(yǒu)杂质和斑(bān)点(diǎn)，是大家在挑选(xuǎn)银耳(ěr)的时候(hòu)需要(yào)注(zhù)意的(de)。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀(zhàng)率(lǜ)高，这样的银耳(ěr)是比较新鲜的，我们吃起来味道(dào)也比较好，营(yíng)养价值也会更(gèng)出色。

　　品质(zhì)一般的银耳

　　品(pǐn)质一般的银耳(ěr)颜色相(xiāng)对来说不会(huì)那么纯净(jìng)的(de)，很多都是白(bái)色中带有一点米(m15个工作日是多长时间 15个工作日包括周六周日吗ǐ)黄色，肉看起来也比较(jiào)薄一些，同样(yàng)的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质(zhì)较(jiào)差(chà)的银耳颜色很黄，摸(mō)起来也不(bù)够(gòu)干燥，花朵形状不够完(wán)整，还会带(dài)有很多斑点质。

干(gàn)银耳(ěr)什么颜色的(de)最好

　　微微发(fā)黄的好。

　　 正常的干银耳在经(jīng)过晒(shài)过或者是烘干之后(hòu)颜色(sè)都是(shì)微微发黄(huáng)的，但(dàn)是为(wèi)了(le)使银耳更加的好看(kàn)，有些(xiē)商贩会利用一(yī)些成分将(jiāng)原(yuán)本发黄(huáng)的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑选干(gàn)银(yín)耳的时候还是尽量挑选黄色(sè)的这种，因(yīn)为那种熏白的(de)银耳中含有对人体有(yǒu)害的成分，食用后对健康有损。

鲜银耳好还是干银(yín)耳好

　　干(gàn)银耳(ěr)更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银(yín)耳没有经过任何的(de)加工(gōng)处(chù)理，所以(yǐ)鲜银耳的营养成(chéng)分相比于经过加工的干银耳会更加(jiā)的多。

　　 但是(shì)鲜(xiān)银耳中(zhōng)含有一种卟啉类光感物质，食用了这种物质的话(huà)，经过太(tài)阳光(guāng)照射之后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至(zhì)是出(chū)现红色(sè)水泡等不适症(zhèng)状，而干银(yín)耳(ěr)在加工(gōng)的过程中(zhōng)已经将这种成分去(qù)掉(diào)了(le)，所以可以放心食用。

　　且从储存(cún)方(fāng)面来(lái)说，干银(yín)耳中不(bù)含有水分因(yīn)此很(hěn)利于保存，所以日常生活中建议选择食用干银耳。

干(gàn)银耳过期了还能吃吗

　　视具体情(qíng)况而定。

　　 市面(miàn)上常见(jiàn)的银耳保质期(qī)是18个月，而(ér)一般情况下，食品的实际(jì)可食(shí)用期(qī)限(xiàn)都会比包装袋上(shàng)的时间(jiān)要(yào)稍(shāo)微长一(yī)些，如果是刚刚过期(qī)的银耳没(méi)有(yǒu)出现变质、发霉、软化(huà)的情(qíng)况下都是可(kě)以继续食用的(de)，过期(qī)一段时间(jiān)或者出现变质反应(yīng)了则不建议继续食用。

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