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晒腊肉(ròu)是阴(yīn)干(gàn)仍是大(dà)太阳好

　　晒腊肉是大太(tài)阳(yáng)好(hǎo)的。

　　传(chuán)统观念以为，暴(bào)晒腊肉应该选(xuǎn)用大太(tài)阳的晒法，这是由于阳光照射下的腊肉简(jiǎn)单到达高温，加(jiā)快(kuài)水分蒸腾，避(bì)免霉变，一(yī)起还能使肉(ròu)质更紧实(shí)，口感更好。

　　这种暴晒方法存(cún)在一(yī)些危险(xiǎn)。过长时刻的(de)大太(tài)阳(yáng)暴晒(shài)会导(dǎo)致腊肉(ròu)外表过度枯燥，失掉肉质天然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮(pí)”，影响甘旨。太(tài)阳光(guāng)中(zhōng)的紫外线对食物中的(de)脂肪和蛋白质会发生氧化反(fǎn)响(xiǎng)，生成有(yǒu)害物质，对人体健康有必(bì)定危(wēi)险。

晒腊(là)肉用红曲(qū)米染色有滋味吗

　　晒腊(là)肉用红曲(qū)米染色没有滋(zī)味。

　　红(hóng)曲(qū)米上色剂在食物加(jiā)工职(zhí)业傍(bàng)边运用比较广泛，特(tè)别是在(zài)做(zuò)腊(là)肉或者是腊肠(cháng)的时分，能够让菜品的色彩变得愈加的(de)诱人、甘(gān)旨(zhǐ)。

　　红曲红就是将红曲(qū)米(mǐ)用乙醇抽提得到(dào)的液体红曲色(sè)素或从红(hóng)曲(qū)霉的深层培(péi)养(yǎng)液中提取、结晶、精制(zhì)得到(dào)的产品。

　　红曲红色素是我(wǒ)国传统的由红曲霉发酵(jiào)出产的天然功用(yòng)食用色素，运(yùn)用的(de)时刻十分悠(yōu)长，也十分安全。

　　并且红曲红色素(sù)还具有较(jiào)强的抑菌作用，在肉制品中的上色不(bù)只能(néng)够下降(jiàng)60%的亚硝酸盐运用量，还能够(gòu)添加(jiā)产品的氨基酸含量，赋予其特别的风味。

腌(yān)肉能够放红曲米吗

　　能够，能(néng)够使腌肉色泽红亮，况且它仍是降脂降压的纯天然药物（当然仅腌肉用的(de)量(liàng)是不会有什么药效，但最少它有益无(wú)害(hài)）。

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