淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘(mì)诀本来想(xiǎng)要用淀粉给菜勾芡的，结果没想(xiǎng)到(dào)这个(gè)淀粉水竟然调稀(xī)了这是(shì)水放多(duō)的原(yuán)因吗，为什么淀(diàn)粉水(shuǐ)会变(biàn)稀(xī)？淀粉勾芡的话它和(hé)水的(de)比例(lì)会是多少？的。

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淀(diàn)粉勾(gōu)芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的(de)原因(yīn)。

　　因为淀粉不容(róng)易(yì)溶于水中，需要不停的搅拌，若放置太(tài)久不搅拌的话，淀(diàn)粉就会沉(chén)淀到水底，导(dǎo)致水跟淀粉分(fēn)离(lí)，因此就(jiù)会变(biàn)稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让(ràng)淀粉(fěn)更加不(bù)容易水，沉(chén)淀下来(lái)。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄(báo)芡(qiàn)时(shí),淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明(míng)的汁粘在菜上,比较好看(kàn)。

　　2.单一(yī)芡汁,一般淀粉(fěn)和水(shuǐ)的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖(mèn)、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合(hé)芡(qiàn)汁是将淀(diàn)粉与水、各种调(diào)味汁(zhī)调和而(ér)成。

　　混合芡(qiàn)汁(zhī)的淀粉与水和(hé)各种汁(zhī)液的比例一般为1:20,其比例也可根据菜肴(yáo)水分(fēn)多少(shǎo)适当(dāng)调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。