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淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄(xiè)汤(tāng)的秘诀

淀粉勾(gōu)芡后为什么(me)会变稀

　　1、时间太久的原(yuán)因(yīn)。

　　因为淀粉不容(róng)易溶于水中(zhōng)，需要不(bù)停的搅拌，若放(fàng)置(zhì)太久(jiǔ)不搅拌的话，淀粉(fěn)就会沉淀到水底，导(dǎo)致水跟(gēn)淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度(dù)降低(dī)的(de)原因。

　　低(dī)温会让(ràng)淀(diàn)粉更(gèng)加不容易(yì)水，沉淀(diàn)下来(lái)。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄(báo)芡(qiàn)时,淀(diàn)粉和水一般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜(cài)出(chū)锅时倒(dào)入,有透明的(de)汁粘在(zài)菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀(diàn)粉和水的比例为1:5,一(yī)般适用于烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是(shì)将淀粉与水、各种调(diào)味(wèi)汁调和(hé)而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比例一般(bān)为1:20,其比(bǐ)例(lì)也(yě)可根据菜肴水分多少适当调整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适用(yòng)于炒(chǎo)、爆(bào)、溜的菜肴。

淀粉勾芡可(kě)以用面(miàn)粉(fěn)吗

　　在勾芡的时候(hòu)不能用面(miàn)粉(fěn)代替(tì),面(miàn)粉和淀粉适量中不同(tóng)的东西,使用面粉(fěn)的话是达不到淀粉的效果的,若(ruò)是使用的话(huà)不能让菜(cài)肴(yáo)口感得到提升。

淀(diàn)粉勾芡什么(me)时(shí)候放(fàng)

　　一般(bān)来说(shuō)的(de)话等所有东西都下锅之后，过一(yī)两分钟就可以勾芡了，把淀粉(fěn)兑点水，然后慢慢的(de)放在锅(guō)里就可以(yǐ)了。

　　当然也可以在快熟的时候(hòu)弄。

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