螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是(shì)汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭(chòu)螺蛳粉不(bù)放酸(suān)笋(sǔn)不臭(chòu)的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发(fā)出(chū)来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种味道的可以不(bù)放酸笋(sǔn)。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳(sī)粉，可以加(jiā)上一(yī)点自己喜(xǐ)欢的材料也会没(méi)有(yǒu)问(wèn)题的，本身是不会影(yǐng)响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味(wèi)道也恰恰是(shì)螺蛳粉(fěn)的精(jīng)华(huá)所在。

　　酸笋(sǔn)经过(guò)发(fā)酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食(shí)物(wù)变得鲜(xiān)美可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起来(lái)味道鲜(xiān)美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时(shí)间会长一(y佛系心态是什么意思ī)些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更烂(làn)一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮10分钟左(zuǒ)右(yòu)，用筷子佛系心态是什么意思试试(shì)能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就表示煮好了(le)，不能(néng)夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放(fàng)清水烧开，之后放入配(pèi)菜和煮好的螺(luó)蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞(lāo)进(jìn)碗里即可，最后倒入配(pèi)料(liào)搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么(me)味

　　这股浓(nóng)郁的特殊(shū)臭味主要来源于螺蛳粉当(dāng)中的独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细(xì)介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是(shì)选取肉食丰(fēng)富的大头(tóu)甜笋，然后(hòu)加入(rù)山(shān)泉(quán)水用大瓦缸腌制半个(gè)月左右(yòu)而成。

　　作为(wèi)腌制(zhì)发酵食品，发(fā)酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨(ān)基酸物(wù)质，所以就会(huì)有特殊的(de)味(wèi)道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也(yě)正是由此(cǐ)而来(lái)。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤(tāng)底经(jīng)过螺肉熬(áo)制也会散(sàn)发出一股独特(tè)的味道，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强(qiáng)烈(liè)刺激(jī)，令人爱上它(tā)。

螺(luó)蛳粉臭味是什(shén)么(me)成分(fēn)

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢(qīng)（一种存在(zài)于屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感，酸(suān)辣咸重口味让人上头辅料多食(shí)材丰(fēng)富

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