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家用炒菜(cài)锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生(shēng)铁锅哪个对身体(tǐ)好

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅主要区别在于传热均匀，但同(tóng)时(shí)导热比较慢，使(shǐ)用时保温效果比(bǐ)较好，所以更适合拿来(lái)炖煮(zhǔ)，适(shì)苏修是什么意思，苏修是什么意思合厨房新手使用(yòng)。

　　而(ér)熟铁锅的表(biǎo)面一(yī)般比较光滑，比较好打理和清(qīng)洗，并且熟铁锅质量较轻(qīng)，好拿取(qǔ)，但(dàn)缺(quē)点(diǎn)是导热较快(kuài)，如果(guǒ)掌握不(bù)好火候，很容易将菜炒(chǎo)糊，但导热快的好更适合用来爆炒(chǎo)，更适合有会炒菜(cài)的(de)人使用，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒(chǎo)菜锅是生铁(tiě)好还是熟(shú)铁好？

　　针对题主这个问题(tí)我们先来了解下生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)。

　　生(shēng)铁(tiě)和熟铁(tiě)之(zhī)间的(de)区(qū)别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程以及(jí)铸(zhù)造(zào)工艺(yì)。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性(xìng)。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之(zhī)间的区别

　　生铁是含(hán)碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又称铸(zhù)铁，还含有少量的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面(miàn)上的铸铁锅也就(jiù)是生(shēng)铁(tiě)锅(guō)）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是生(shēng)铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅(guō)的(de)制作过程以(yǐ)及铸造工艺(yì)

　　生(shēng)铁由于其含碳量高并夹杂其它元素在内，导致(zhì)它在特性上虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻造，只(zhǐ)能通过1000多度的高温融化过成铁水(shuǐ)，再通过模具，浇铸(zhù)出一口铁锅。

　　熟铁含碳量(liàng)低，基(jī)本属于纯(chún)铁，所以在特性(xìng)上(shàng)很软、很(hěn)有塑造性、强度和硬度上没生铁高，所(suǒ)以适(shì)合锻压制作。

　　（图片中是传承下来的手工(gōng)锻(duàn)打(dǎ)工艺，现在大部分都(dōu)是机械立体旋压成型工(gōng)艺。

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　　3，生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅的优(yōu)缺点以及(jí)功能(néng)特性

　　了解(jiě)完了(le)原材(cái)料特性和铸(zhù)造过程，我们来看看生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺(quē)点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生(shēng)铁锅非常适(shì)合中小火炖菜和(hé)炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点(diǎn)也是(shì)它的缺(quē)点(diǎn)，厚重的锅体(tǐ)使(shǐ)用起(qǐ)来比较费(fèi)力，导热慢导致燃(rán)料的消耗加大。

　　生(shēng)铁含碳量多(duō)，没有韧性(xìng)，导致锅体很脆，很容易破裂，前期开锅和后期养锅没有处理好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有很好的延展(zhǎn)性，韧(rèn)性强(qiáng)，能(néng)把锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大(dà)大节(jié)省(shěng)燃料，适合爆炒(chǎo)食材(cái)。

　　锅体重量较轻(qīng)，适(shì)合(hé)女(nǚ)士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特(tè)性，导致(zhì)火(huǒ)的(de)温度直接传(chuán)递给食材，突出起(qǐ)来的高(gāo)温，处理不好的(de)话，会使食材糊掉(diào)。

　　个人觉(jué)得(dé)不管是生铁锅(guō)还是熟铁锅，存在(zài)即合理，根据自己的真实需求(qiú)来(lái)选(xuǎn)择才(cái)是最主要的，任何东西都该(gāi)发(fā)挥它的(de)本(běn)质用途(tú)，烹煮(zhǔ)等就选生铁锅，爆(bào)炒(chǎo)煎炸(zhà)就选熟铁锅。

　　另外，就(jiù)是前期开(kāi)锅(guō)和(hé)后(hòu)期养(苏修是什么意思，苏修是什么意思yǎng)锅(guō)一定要处(chù)理得当并坚(jiān)持(chí)保养(yǎng)（懒得开锅(guō)的话，就叫商家帮您开好），这样，您(nín)会得到一款使用寿命长(zhǎng)，不(bù)粘不锈(xiù)的好铁锅。

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