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晒(shài)腊(là)肉(ròu)是阴干仍是大太(tài)阳好

　　晒腊肉是大太阳(yáng)好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉(ròu)应该选用大(dà)太阳的晒法(fǎ)，这(zhè)是(shì)由于(yú)阳光照射下的腊(là)肉简单到达高温，加快水分蒸腾，避免霉变，一起(qǐ)还能使(shǐ)肉质更(gèng)紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在一些危险。过长(zhǎng)时刻的大太阳暴晒会(huì)导(dǎo)致腊肉外表过度(dù)枯燥，失(shī)掉肉质天然(rán)的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外(wài)线对食物中的脂肪和(hé)蛋(dàn)白质会(huì)发生氧化(huà)反响，生(shēng)成有害物质，对人(rén)体健康有必定(dìng)危险。

晒腊(là)肉用红(hóng)曲(qū)米染色有滋味吗

　　晒(shài)腊(là)肉用红曲(qū)米染色没有滋(zī)味。

　　红曲米上色剂(jì)在(zài)食物加工职业傍边(biān)运用比较(jiào)广(guǎng)泛，特别是在做腊肉或者是(shì)腊肠的时分，能够(gòu)让(ràng)菜(cài)品的色彩变得愈加(jiā)的诱人(rén)、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红就是将红(hóng)曲米用乙醇抽提(tí)得(dé)到的(de)液体(tǐ)红曲色素或从红(hóng)曲霉的深层培(péi)养液(yè)中提取、结晶、精制得到(dào)的(de)产品。

　　红曲红色素(sù)是我(wǒ)国传统的由红曲霉(méi)发酵(jiào)出产的(de)天然功用食(shí)用色素(sù)，运用的时刻十分悠(yōu)长，也十分(fēn)安全(quán)。

　　并且红曲(qū)红色素还具有(yǒu)较强的抑菌(jūn)作用，在肉制品中的上色不只能够下降60%的亚硝(xiāo)酸盐运用量(liàng)，还能够(gòu)添加(jiā)产品的氨基酸含量，赋予(yǔ)其特别(bié)的风味(wèi)。

腌肉能够(gòu)放红曲(qū)米吗(ma)

　　能够，能够使(shǐ)腌肉色泽红亮，况且(qiě)它仍是(shì)降(jiàng)脂降(jiàng)压的纯天(tiān)然药物(wù)（当然仅腌肉用的量是不会有(yǒu)什(shén)么(me)药效，但最少它有益无害）。

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