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水蒸蛋是用冷水(shuǐ)蒸(zhēng)还是开(kāi)水蒸

　　水蒸蛋是(shì)开水蒸的(de)。

　　用(yòng)热水下锅(guō)。因为蛋比(bǐ)较容易熟，一般蒸5分钟左右口感比较好，也不会破坏营养。

　　烧一(yī)锅清(qīng)水放上蒸隔，水(shuǐ)一(yī)定要烧开后再把蛋液放上蒸隔然后开小(xiǎo)火，锅(guō)盖一定要留缝隙的。

水(shuǐ)蒸蛋是什么菜系的菜

　　水蒸蛋是家常菜。

　　水蒸(zhēng)蛋是传统美食之一(yī)，南(nán)方(fāng)人称(chēng)之为水蒸(zhēng)蛋(dàn)，北方人则称为鸡蛋(dàn)羹，山东人和东北人多(duō)称其为蒸蛋(dàn)糕儿。

　　要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好(hǎo)水量(liàng)、水温(wēn)、打蛋技巧和火(huǒ)候。

　　裹上保鲜(xiān)膜可以(yǐ)防止蒸煮过程中水滴下破坏表面。

　　做(zuò)蒸鸡(jī)蛋时，需(xū)要在鸡蛋液(yè)中加一些水，如果水加多了(le)就会造成水与蛋(dàn)分离(lí)，无法成(chéng)型；要是水(shuǐ)加少了，口感会(huì)比(bǐ)较硬，蜂窝(wō)比(bǐ)较多，腥(xīng)味也比较大。

　　要想蒸出(chū)好看又好吃的水(shuǐ)蒸(zhēng)蛋，就要(yào)掌(zhǎng)握好(hǎo)水量(liàng)、水温、打蛋技巧、火候等。

　　鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所(suǒ)含的蛋白质大致相当(dāng)于3两鱼或瘦肉的蛋白质。

　　鸡蛋蛋白质的消化率在(zài)牛奶、猪肉、牛肉和大米中也(yě)最高。

　　水蒸蛋的制作方(fāng)法：

　　1、准备鸡蛋、凉(liáng)开水、食盐、葱(cōng)花、生抽、香(xiāng)油。

　　2、碗里打几个鸡(jī)蛋，加入1.5倍的凉开水。

　　一个鸡蛋50克，加入75毫升(shēng)的凉开水即(jí)可，以此类推。

　　加入少(shǎo)量食(shí)盐、白醋(cù)，用筷子(zi)搅(jiǎo)拌均匀。

　　3、用滤网把(bǎ)鸡(jī)蛋(dàn)液过滤一(yī)下，包上一(yī)层耐(nài)热的保(bǎo)鲜膜，用牙签扎几个洞，方便透气。

　　4、蒸(zhēng)锅里加水烧开，把碗放入锅中(zhōng)，盖上(shàng)盖(gài)子后小火(huǒ)蒸8分钟即可，鸡蛋(dàn)羹就蒸好了(le)。

　　5、取出后加入适量(liàng)的(de)生抽、香油，再撒一把葱(cōng)花，就可以吃(chī)了。

蒸水蛋是荤菜还是素菜

　　严(yán)格(gé)来说(shuō)是(shì)荤菜(cài)，真正说素菜(cài)的人，是不(bù)吃鸡蛋(dàn)的

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