银耳中含有(yǒu)多糖、氨基酸、葡萄糖、蛋白质，以(yǐ)及丰厚维生(shēng)素和(hé)矿(kuàng)物质，如硫、磷(lín)、镁(měi)、钙、钾(jiǎ)、钠等。其间银耳中的多糖是一种植(zhí)物化合(hé)物(wù)，能够与身体里(lǐ)不利于(yú)健康的自(zì)由基中(zhōng)和，然后起到必定(dìng)的保(bǎo)健(jiàn)效果。

　　别的银(yín)耳中含有(yǒu)丰厚的胶原蛋白质，比一般动(dòng)物性蛋白质更简单被身(shēn)体吸收。日常日(rì)子能够将(jiāng)银耳(ěr)和(hé)莲子、红枣、燕窝等食材一同(tóng)烹煮，不只(zhǐ)丰厚口感(gǎn)，还能添加(jiā)更多养分物质的(de)摄入，增强(qiáng)养分的弥补。

干银耳要泡多久才干够煮(zhǔ)

　　若(ruò)用凉水泡发，泡发时刻为3-4个小时(shí)；若用热水泡(pào)发，20分钟左右(yòu)。

　　泡发后的银(yín)耳需求将底(dǐ)部去掉(diào)，底部(bù)不行(xíng)食(shí)用，最终再用清水(shuǐ)清洗(xǐ)几(jǐ)回即可(kě)。

　　但主张(zhāng)用(yòng)冷水泡(pào)，由(yóu)于(yú)用热(rè)水泡银耳，不只不易(yì)充沛泡开，口感还会绵软发黏，其间不少养分(fēn)成分都会(huì)被溶(róng)解而损失(shī)掉(diào)。

　　干制银耳保留了(le)银耳中的绝大多数养分，一般(bān)银耳在采摘后(hòu)马上(shàng)会采纳烘干脱水，既隔绝了细(xì)菌，又保留了多糖、维生(shēng)素、矿物质等，并(bìng)且(qiě)干银耳不含卟啉类光感物质，对人体无害而有利。

　　其次，银耳干制进程(chéng)中，即便(biàn)原(yuán)先有少数毒素污染，在阳光紫外线的(de)效果(guǒ)下也会降解不少(shǎo)。

　　从食物(wù)的(de)安(ān)全性(xìng)来看，干银耳(ěr)能够长时(shí)刻(kè)放在(zài)枯(kū)燥通风的当地保(bǎo)存，相对(duì)于(yú)鲜银(yín)耳来(lái)说是安全性(xìng)是(shì)比较高的。

　　银耳绝大多(duō)数品种都生于各种树木(mù)的(de)原木上。

　　但银(yín)耳(ěr)菌丝几乎没(méi)有分解纤维(wéi)素的才能(néng)，因(yīn)而在其完结日子史的进程(chéng)有(yǒu)必要(yào)依靠另一(yī)种真菌(jūn)的帮忙(máng)即香灰(huī)菌，又称(chēng)耳友菌，亦称羽毛状菌(jūn)丝，它能把银耳菌丝无法使用的纤(xiān)维素、木质(zhì)素、淀粉等分解(jiě)为银耳菌(jūn)丝能(néng)够吸(xī)收的养分成分。

　　银耳孢子在相对湿度 70%-80%的条件下(xià)可萌发成菌丝(sī)，菌丝不断成长(zhǎng)、分(fēn)解发生子实体。

　　子实体在相对湿(shī)度80%-90%的(de)条件下敏捷发育，若相对湿度超90%，则(zé)不易萌发成菌丝(sī)，而以芽殖方式呈现，并(bìng)且萌发成菌丝成长(zhǎng)软弱(ruò)纤细稀少，子实(shí)体分解不良或胶化成团成堆。

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