银耳越黄越好(hǎo)还是(shì)越白越好，干银耳(ěr)为(wèi)什么越(yuè)放越黄

　　正常银(yín)耳是微微发黄(huáng)的，所(suǒ)以(yǐ)银(yín)耳黄好。

　　好银(yín)耳颜色微黄，花大而松(sōng)散，干(gàn)燥、光滑、肉肥(féi)厚，闻起来有淡淡清(qīng)香，取少许放舌尖，有(yǒu)植物(wù)特(tè)有的香味，多放一会儿有少许滑腻感(gǎn)。

　　银耳中含有丰(fēng)富的蛋(dàn)白质(zhì)(含量10%左右(yòu))，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿(shī)发(fā)黏(nián)，捏起来弯(wān)而(ér)不(bù)折，而一旦霉(méi)变，颜(yán)色会更黄甚(shèn)至发黑。

　　建议到正(zhèng)规渠(qú)道购买，银耳本身无味道，选购时可(kě)取少许试尝(cháng)，如对舌有刺激或辣的感觉(jué)，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质(zhì)银(yín)耳(ěr)

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳(ěr)的颜色是自然(rán)的白色(sè)，花朵齐整(zhěng)，有圆形的(de)伞盖，没(méi)有(yǒu)蒂头(tóu)，也没有杂质(zhì)和斑(bān)点，是大家在挑选银耳的时候需要(yào)注(zhù)意的。

　　2.优质(zhì)银耳肉(ròu)厚、叶片(piàn)长(zhǎng)、膨胀率高，这样的银耳是(shì)比较新鲜的(de)，我们(men)吃起(qǐ)来味道也比较好，营养价值也会更出色。

　　品质一(yī)般的银耳

　　品质一般的银耳颜色(sè)相(xiāng)对(duì)来说(shuō)不会那么纯净(jìng)的(de)，很(hěn)多都(dōu)是白色中带(dài)有一点米(mǐ)黄色，肉看(kàn)起来也比较薄一些，同样的，没有(yǒu)蒂(dì)头和杂质。

　　劣(liè)质银(yín)耳

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸起(qǐ)来也不够干燥，花朵(duǒ)形状不够完整，还会带有很(hěn)多斑点质。

干(gàn)银耳什么颜色的最好(hǎo)

　　微(wēi)微(wēi)发黄(huáng)的好(hǎo)。

　　 正(zhèng)常(cháng)的(de)干银(yín)耳在经过晒过或者是烘干之(zhī)后颜色都是微微发(fā)黄的(de)，但是为了使银耳(ěr)更(gèng)加的好看(kàn)，有(yǒu)些商贩(fàn)会利用一些成分将原(yuán)本发黄的银耳熏(xūn)白，这样卖相会更好。

　　 但我们在(zài)挑选干银耳(ěr)的时候(hòu)还是(shì)尽量挑选(xuǎn)黄色的这种(zhǒng)，因为那种熏白的银(yín)耳(ěr)中含有对(duì)人体有害的成分(fēn)，食用后对健康有损。

鲜(xiān)银耳好还是(shì)干银耳好

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从(cóng)营(yíng)养价值上来看，鲜银耳没有经过任何的(de)加工处理，所以鲜银(yín)耳的营养(yǎng)成分相比于经过加工的(de)干(gàn)银耳(ěr)会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉类光感物质，食用了这(zhè)种物质的话，经(jīng)过太阳光(guāng)照射之后皮(pí)肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现(xiàn)红色水(shuǐ)泡等(děng)不(bù)适症状，而干银耳在(zài)加工的(de)过程中(zhōng)已经将(jiāng)这(zhè)种成分去(qù)掉了，所以可以放心食用。

　　且从储存方面来说，干银耳中不含有水分因此很利于保存，所以日(rì)常(cháng)生活(huó)中建议选择食用干(gàn)银耳。

干(gàn)银耳过期了还能吃吗(ma)

　　视(shì)具(jù)体(tǐ)情况而定。

　　 市面上常见的银(yín)耳保质期是18个月，而一般情况下，食(shí)品的(de)实际(jì)可食用期限都会比包装袋上(shàng)的时间要稍微长一些，如果是刚刚过(guò)期的(de)银(yín)耳没有出现变质(zhì)、发霉(méi)、软化的情况下都是(shì)可以(yǐ)继续食(shí)用的，过期一段时间或者出现变质反应了则不建议(yì)继续食用(yòng)。

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