一年之计在于春，健康也是如此。那么，在春分时节(jié)的(de)餐桌上，应当(dāng)有(yǒu)哪些(xiē)食材出现(xiàn)呢(ne)？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补充维生素(sù)D

香(xiāng)菇(gū)的维生素D含量很高(gāo)，且香菇干品中钙、磷、铁等(děng)矿物质含(hán)量也(yě)较多。

其铁的含量(liàng)比菠菜高出8倍以上，锌的(de)含量是奶粉、大豆的3倍以(yǐ)上(shàng)，这些都(dōu)是人体(tǐ)不可(kě)缺(quē)少的(de)矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙(shi)，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐(yán)1小匙，香油(yóu)2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙(shi)，太白粉2小匙，黑(hēi)胡椒(jiāo)粉2小匙做法：将米洗(xǐ)净沥干(gàn)水(shuǐ)分，加入(rù)1杯水浸泡(pào)约15分(fēn)钟(zhōng)备用。

新鲜香菇洗净切(qiè)丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放(fàng)入电(diàn)饭锅中煮熟，开关跳起(qǐ)后(hòu)，再焖10分钟，将锅盖打开，拌(bàn)入(rù)芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻(qīng)拌(bàn)匀即可。

02香椿——理气抗菌

中(zhōng)医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃(wèi)理(lǐ)气等(děng)功(gōng)效(xiào)。

它的味道芳香(xiāng)，能起到醒(xǐng)脾、开(kāi)胃的作用。

香(xiāng)椿还是治疗肠(cháng)炎、痢疾、泌尿系(xì)统疾病的(de)良药(yào)。

现代营养学研(yán)究(jiū)也(yě)发现(xiàn)，香椿含(hán)有(yǒu)维生素E，具有很强的(de)抗衰(shuāi)老作用。

而且，香(xiāng)椿对(duì)金黄色葡(pú)萄(táo)球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和(hé)伤寒杆菌等，都有(yǒu)明(míng)显的(de)抑制作用。

香(xiāng)椿干丝材(cái)料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿(chūn)洗净后放入(rù)沸水中焯烫，捞出后晾(liàng)凉、切成细末。

白豆腐干用(yòng)沸水洗净后切成丝，放入盆(pén)内，加入香椿末、精盐和(hé)香油，拌匀装(zhuāng)盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴(wō)笋的变种(zhǒng)，含有大量维生素和钙、铁(tiě)、蛋白质、脂肪(fáng)等营养成分，是(shì)生(shēng)食蔬菜中的上(shàng)品(pǐn)，有“凤尾”之称。
油(yóu)麦菜具(jù)有降(jiàng)低胆固醇(chún)、治疗神经衰弱、清(qīng)燥润(rùn)肺(fèi)等功效，是(shì)一种(zhǒng)低热量、高营(yíng)养(yǎng)的蔬菜(cài)，适量食用，有助(zhù)于(yú)睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜材料：油(yóu)麦菜适量，大蒜，葱，蚝油府试院试乡试会试殿试顺序，院试乡试会试殿试顺序记忆口诀-height: 24px;'>府试院试乡试会试殿试顺序，院试乡试会试殿试顺序记忆口诀（没有的话可以用(yòng)老(lǎo)抽代替）。

做法：蒜(suàn)切(qiè)成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热(rè)，下葱(cōng)花和(hé)部分(fēn)的(de)蒜(suàn)蓉呛锅，出味后下(xià)香麦菜(cài)，快(kuài)速翻炒，然(rán)后(hòu)加入(rù)些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量一(yī)定不(bù)能(néng)太多），翻炒，待香麦菜(cài)变的(de)梢软一些了，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全(quán)部加入，快(kuài)熟时加盐出锅(guō)。

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